素材選びと少しの工夫で、喫茶店の味に

自宅で喫茶店気分を味わえたなら……。喫茶店を愛する髙山かづえさんに、全国の喫茶店で覚えた定番の味を教えていただきました。素材選びや少しの工夫で、ぐんとお店の味に近づきます。

「でも、私がもし喫茶店を開いたら、きっと赤字ですね」と笑います。

オムライスのつくり方

ケチャップライスにオムレツがのるスタイルは、東京・東銀座「喫茶ユー」から。オムレツは、フライパンの端を上手に使うときれいに仕上がります。

材料（2人分）

つくり方

１　ベーコン、玉ねぎは粗みじん切りにする。ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてよく混ぜる。

２　フライパンにバター20gを加えて中火で熱する。バターが溶けてきたら、ベーコン、玉ねぎを入れて玉ねぎが透き通るまで1分ほど炒める。グリンピース、ごはんを加えて、ごはんをほぐしながら炒める。ケチャップを加え、全体になじむまでさらに2分ほど炒める。塩、こしょう各少々を加えさっと炒め合わせ、等分に皿に盛る。

３　小さめのフライパンにバター10gを加えて、中火で熱する。バターが溶けたら、１の卵液の半量を流し入れる。箸で素早く10回くらい全体を混ぜる。弱火にして底が固まったらフライパンを傾けながら3等分にたたんで手前に寄せ、形を整えたらフライパンの奥に寄せ、手首を返すようにして２のごはんの上にのせる。残りの卵も同様に焼き、オムレツにケチャップ適量（分量外）をかける。

〈料理／髙山かづえ　撮影／大沼ショージ　スタイリング／荻野玲子〉

髙山かづえ（たかやま・かづえ）
大分県出身。料理研究家、ワインソムリエ。雑誌や書籍、広告などを中心に活躍中。おいしく簡単につくれるレシピが人気。著書に『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。最新著書『レンジでかんたん、体ととのう スープの冷凍ストック＆アレンジ』（マイナビ出版）が2023年9月に発売。
インスタグラム：@kazuetakayama

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです