新米に合う、ふだんのおおかず

新米に合うおかずといえばやはりしょうゆ＋甘味の甘辛味ですが、それだけでは飽きてしまうもの。

飯島さんはさまざまに工夫し、一味とうがらしや山椒の風味を加えたり、お酢を活用したりして、まさに「新米に合う味」を次々に作り出していきます。

ふだんのおかずなのに、魔法がかかったようにおいしい――そんな飯島さんのレシピをご堪能あれ。

牛肉と大根ときのこのきんぴらの作り方

牛肉ときのこのうま味がしみ込んだ大根がおいしい、甘辛味がうれしい、煮物のようなきんぴらです。

材料（3〜4人分）

つくり方

１　牛肉は1.5cm幅に切る。大根は皮つきのまま、1〜1.5cm幅の拍子木切りにする。きのこ類は食べやすい大きさに切るか裂く。

２　鍋を中火にかけて、油を引き、強めの中火にかけ、だいこんを入れ、塩をふり（大根から水分が出て火が通りやすくなる）、4～5分炒める。

３ 　２にきのこ類を加えて炒め合わせ、さらに牛肉を少しずつ加えて混ぜてゆく。

４　全体に火が通ったら、砂糖、しょうゆ、酒を加えてさらに炒める。大根のかたさをみて、かたければ、水少々（分量外）を加え、好みの食感になるまで、火を通す。ふたをして火を止め、5分ほど蒸らしてなじませる。器に盛り、粉山椒をふる。

れんこんとじゃこの梅きんぴらのつくり方

新米のピュアな味を損なわない、洗練された味わい。じゃこのうま味とさっぱり梅の酸味にごはんがすすみます。

材料（3〜4人分）

つくり方

１　れんこんは皮をむき、縦4等分に切ってから斜めに7～8mm厚さに切る。にんじんは3mm幅の薄切りにする。しょうがはせん切りにする。

２　フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを引き、れんこん、粗塩を加えて炒める。3～4分たったらにんじん、しょうが、ちりめんじゃこを加えて、強めの弱火にし、さらに2～3分炒め、合わせたＡを加える。このときれんこんがかたければ必要なら水少々（分量外）を加えてさらに火を通す。味をみて、塩気が足りなければ、粗塩または、梅（各分量外）を足す。火を止め、ふたをして少し蒸らす。

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〈料理・スタイリング／飯島奈美　撮影／有賀 傑　取材・文／土屋 敦〉

飯島奈美（いいじま・なみ）
フードスタイリスト。テレビＣＭのほか、映画『かもめ食堂』『海街diary』、ドラマ・映画『深夜食堂』、連続テレビ小説『ごちそうさん』などを手がける。著書に『ご飯の島の美味しい話』（幻冬舎）ほか多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです