天然生活 最新号

よしながふみ氏の人気漫画『きのう何食べた?』。恋人同士のシロさんとケンジのほっこりするやりとりとともに、シロさんがつくる愛情たっぷりの料理がおいしそうに並びます。2023年10月から始まったドラマ版シーズン2にも登場する、シロさんのとっておきのレシピより、「ビーフシチュー」のつくり方を紹介します。
(『公式ガイド&レシピ きのう何食べた? ~シロさんの簡単レシピ3~』より)

ビーフシチューのつくり方

画像: ビーフシチューのつくり方

材料(5皿分)

● 牛スネ肉400g
● 玉ネギ1と1/2個
● ニンジン小1本
● マッシュルーム1パック
● ブロッコリー1株
● ジャガイモ(メークイン)2個
● 赤ワイン200㏄
● オリーブオイル適量
● ローリエ1枚
● ビーフシチューのルウ5皿分
● 生クリーム少々

準備

前日のうちに、牛スネ肉を赤ワインに漬け込んでおく。

つくり方

 玉ネギを薄切りにする。漬けておいた肉を取り出し、厚手の鍋にオリーブオイルを引き、強めの中火でしっかり焼きつける。漬け込んだときの赤ワインは取っておくこと。肉を取り出し、鍋を洗わずに玉ネギを入れ、しんなりするまで中火で炒める。

 肉を鍋に戻し入れて、取っておいた赤ワインに水を足して650㏄にしたものを注ぎ入れる(ビーフシチューのルウ5皿分の水分量にする)。汁が沸騰してきたら、アクをきちんと取り切る。弱火にし、ローリエを入れたら蓋をして、3時間ほどじっくり煮込む。

 その間に、ビーフシチューに入れるほかの野菜の下ごしらえを。ニンジンは長さを3等分に切って、さらに縦に4等分し、面取りをしておく。面取りした後の切れ端はきざんでシチューの鍋に入れておけば、中でとろけて無駄にならない。

 マッシュルームは石突きを切り落とし、濡らしてかたくしぼったふきんかキッチンペーパーで汚れを取っておく。ブロッコリーは小房に分け、沸騰した湯に入れて、固めに茹でておく。色が冴えたらすぐにザルに上げる。

 肉を煮て2時間以上経ったところで、ニンジンを加える。ジャガイモは皮をむき、1個を半分に。

 ニンジンを入れてから20分くらい経ったところで、ジャガイモとマッシュルームを入れてさらに静かにトータル3時間になるまで煮ていく。途中浮いてきたアクを取りつつ、3時間経ったところでルウを加え、さらに10分煮る。

 ビーフシチューを皿に盛り付け、ブロッコリーは最後に添える。生クリームを上からかけて完成。

画像: つくり方

原作でふり返る料理エピソード

クリスマスが近づき、恒例のメニューにそれぞれ思うところが出てきたシロさんとケンジは、話し合って内容を大幅刷新することに。以前よりもボリュームを減らす分、食材をグレードアップ。さらにケンジのリクエストで、メインは煮込み料理に決定。(15巻・#119)

画像: 『きのう何食べた?』シロさんの簡単レシピ。「ビーフシチュー」のつくり方

ビーフシチューのルウはお好みのメーカーのものでOK。缶詰めのデミグラスソースや顆粒のビーフシチューの素でもつくれます。


本記事は『公式ガイド&レシピ きのう何食べた? ~シロさんの簡単レシピ3~』(講談社)からの抜粋です



『公式ガイド&レシピ きのう何食べた? ~シロさんの簡単レシピ3~』(講談社)|amazon.co.jp

『公式ガイド&レシピ きのう何食べた? ~シロさんの簡単レシピ3~』(講談社)

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累計発行部数30万部超の『きのう何食べた?』公式ガイド&レシピから、第3弾が発売。ドラマ『きのう何食べた? season2』に登場する料理のレシピをたっぷりと収録。ドラマを観た後、刺激された食欲を満たすにはぴったりの一冊です。

また、西島秀俊×内野聖陽×よしながふみのスペシャル鼎談も収録されており、料理についてはもちろん、撮影時のエピソードなど、ドラマをもっと楽しめる話題が詰まっています。

ケンジが「おいしい~」と食べたシロさんの料理とともに、ドラマを味わってみてください。



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