身体にやさしい、いちごのおやつ

長野県・安曇野の山の中に立つリトリート宿泊施設「穂高養生園」で働く鈴木愛さん。休息といやし
を求めて訪れる方に向けて、動物性タンパク質を使わずに、体にやさしい料理やお菓子をつくられています。

春といえば、いちご。「いちごの色は、見るだけで元気がわいてきます。」と鈴木さん。

そんな鈴木さんに、できるだけ体に負担の少ない素材を使った、春を感じるおやつのつくり方を教えていただきました。

いちごのアーモンドケーキのつくり方

いちごの酸味と、アーモンドのコクが好相性。アーモンドパウダー入りの生地で、軽い仕上がりに。

材料（直径15cmの丸型1台分）

下準備

・オーブンを180℃に温めておく。

・ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。

つくり方

１　いちごは、縦半分（大きいものは4等分）に切っておく。ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。別のボウルにBを入れてよく混ぜて乳化させる。

２　AにBを入れて、ゴムべらで底の方からさっくりと混ぜ合わせる。全体がなじんで粉けがなくなったら型に流し込み、表面を平らにととのえたら、１のいちごをランダムにのせる。焼いていると沈んでくるので重なってもよい。

３　180℃で40～50分焼く。串を刺して生地が付いてこなければ、オーブンから取り出して網の上で冷ます。粗熱がとれたらローストしたアーモンドスライスを飾る。

体にやさしいポイント

生地には、アーモンドパウダーを混ぜているので、植物性の素材だけでも口あたりが軽く、しっとりした仕上がりになります。

豆乳の杏仁プリンといちごのマリネのつくり方

白い豆乳杏仁プリンに、赤いいちごのマリネが鮮やか。常温でいただくと、食感がよりなめらかです。

材料（約150mLの容器4個分）

＊アーモンドエッセンスでも可。その場合は量を少なめに。

つくり方

１　いちごのマリネの材料を合わせておく。1時間ほどするといちごから水分が出てきてなじんでくる。

２　鍋に豆乳400mL、てんさい糖、塩、本葛粉、粉寒天を入れて、だまがなくなるまでよく混ぜる。へらでよく混ぜながら弱～中火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして、3分ほどさらに混ぜる。火を止めて、残りの豆乳とアーモンドエキストラクトを加える。

３　容器に流し入れて、粗熱をとって固める。固まったら、いちごのマリネをかけていただく（冷やしてもおいしいけれど、常温のままのほうがプリンのなめらかな触感がより楽しめる）。

体にやさしいポイント

乳製品を使わずに、豆乳でつくる杏仁プリンは、本葛粉と粉寒天をバランスよく使用して固めるので、なめらかな食感に仕上がります。

〈料理／鈴木 愛　撮影／川村 隆　スタイリング／荻野玲子〉

鈴木愛（すずき・あい）
1980年生まれ。東京都出身。自然食のレストランや和食店で調理を学び、2010年から穂高養生園勤務。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』『穂高養生園が考える やさしいおやつ』（ともに世界文化社）。

穂高養生園：https://yojoen.com/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです