大根の薬膳的効能ついて

大根は、消化酵素のアミラーゼやジアスターゼが豊富なことからわかるように、薬膳でも胃腸を助け、消化を促す食材とされます。

生で食すほうがこの働きは強くなりますが、胃腸を冷やすため、胃の弱い方や下痢しやすい人は、生食で食べすぎないように注意しましょう。

そのほか、体内の余分な熱を取り、肺を潤して咳を止め、痰を出す働きもあります。

のぼせやふらつきなど、気が上半身にあがって症状が出ているときに、気を下げる効果も期待できます。

【保存食】はりはり漬けのつくり方

パリパリと音がする食感から名づけられたはりはり漬け。昔は冬になるとずらりと大根を干して、たくあんとはりはり漬けをつくるのが習慣だったそうです。

切り干し大根や大根を4つ割ぐらいにして干した、割り干し大根でつくることが多いのですが、私は煮物などをつくる際にむいた皮を利用します。残りものをむだなく利用できるうえ、かたい皮もおいしく食べられるのでおすすめですよ。

大根だけでなく数の子やするめ、にんじんを加える地域もあり、これはお正月料理の松前漬けの原点ともいわれます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　大根の皮は、ざるに並べて1〜2日天日に干す。割り干し大根を使用する場合は、大根を縦に4つ割りにしてざるに並べたり、ひもで縛ったりして2週間ぐらい干す。

２　１の皮はキッチンばさみで2cm角程度に切る。割り干し大根は20分ぐらい水で戻し、水けをしっかりしぼってから2〜3cm程度に包丁で切る。昆布は細切りにする。赤とうがらしは種を取ってちぎる。

３　小鍋にAと赤とうがらし、昆布を入れて煮立てる。

４　清潔な保存びんに大根の皮を入れ、３が熱いうちに注ぐ。

５　冷めたらふたをして冷暗所に1日以上おく。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。