「ゆず茶」のつくり方（右上）

伝統茶の一種で、甘く漬けたゆずをお湯で割ったもの。皮まで使います。

材料とつくり方（つくりやすい分量）

１　ゆず3個（約400g）は洗って水けをふき、横半分に切って竹串で種を取る。スプーンで薄皮ごと果肉を取り出し、まんなかの太い筋を取り除く。フードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

２　皮は包丁でごく薄く切り、１とともにボウルに入れる。はちみつ400g（ゆずと同量）を加えてよく混ぜる。清潔な保存容器に入れて涼しい場所に半日置き、冷蔵庫へ。＊保存は約1週間。熱湯を好みの量注ぐ。

「五味子茶」のつくり方（右下）

甘、酸、辛、塩、苦の“五味”をもつ果実を使った伝統茶。

１　五味子（乾燥）20gはさっと洗い、水けをふく。清潔な保存容器に入れて、ぬるま湯600mL（沸騰させ人肌まで冷ましたもの。熱湯だと渋みが出るため）を注ぎ、涼しい場所に1日おく。目の細かいざるで実をこす。

２　ホットは小鍋で沸騰しない程度に温め、はちみつや砂糖を適宜加えて好みの甘さに。アイスは冷蔵庫で冷やし、砂糖と水を1：1で煮溶かして冷ましたシロップで好みの甘さに。＊好みで小さく型抜きした梨やりんごを浮かべる。＊加熱していないので、保存はせず飲みきる。

「トマトバジルエイド」のつくり方（左上）

トマトを果物として食べる韓国ならではの、さわやかで絶妙な組み合わせです。

材料とつくり方（つくりやすい分量）

１　鍋に湯を沸かし、ミニトマト1パック（約200g・粒の小さいもの）を入れて、10秒加熱して冷水にとり、皮をむく。水けを軽くふく。ボウルに入れ、上白糖120g、レモン汁大さじ1、バジルの葉10枚を大きめにちぎって加え、へらで砂糖がなじむまでよく混ぜる。保存容器に入れて常温で1～2時間おき、砂糖が溶けたら冷蔵庫へ。＊保存は約4日間。

２　グラスに入れて炭酸水を適宜注ぐ。バジル（分量外）を飾る。

「いちごミルク」のつくり方（左下）

バニラがふわりと香り、デザートのよう。現地のカフェ風にボトルに入れて。

材料とつくり方（つくりやすい分量）

１　いちご1パック（約300g）は洗ってへたを切り落とし、水けをふく。半量は1cm角にきざみ、残りは包丁で細かくたたくかミキサーにかける。上白糖100g（いちごの1/3量）に、バニラビーンズ1/4本（なければバニラエッセンス少々）をさやを開いてさやごと加え、へらでなじむように、よく混ぜる。保存容器に入れて常温で1～2時間おき、砂糖がなじんだら冷蔵庫へ。＊保存は約4日間。

２　グラスに入れ、牛乳を適宜注ぐ。

＜料理／なかしましほ　撮影／高橋ヨーコ　スタイリング／荻野玲子　取材・文／omo!（土田理奈、後藤涼子）＞

なかしま・しほ
新潟県生まれ。レコード会社、出版社に勤めた後、ベトナム料理店、オーガニックレストラン勤務を経て料理家に。2006年、東京・国立におやつの店「foodmood」をオープン。毎日食べたくなるやさしい味わいのお菓子が人気を博している。『たのしいあんこの本』（主婦と生活社）など多数の著書がある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです