焼くだけ、煮るだけ 下味冷凍

忙しいときは集中力を欠いて、失敗しがちなのが味つけ。味をしっかり決めた下味冷凍があれば、どんなときでもおいしいひと皿を味わえます。

「肉をやわらかくする玉ねぎのすりおろしや、パサつきがちな魚をしっとり保つためにオイルを入れるなど、ひと工夫」

解凍の仕上がりは、“冷蔵庫に入れているくらいの冷たさ”が目安。

牛肉の下味冷凍で
「牛こま切れ肉とごぼうの韓国風味噌煮」のつくり方

白いごはんがどんどんすすむ、こっくり味噌味。仕上げにごぼうを入れ、食感にリズムをプラス。

材料（2人分）

つくり方

＜下味冷凍＞

１　小さめのボウルにAを混ぜ合わせ、チャック付き保存袋に入れる。牛肉を加えて軽くもみ込み、平らにして空気を抜き、封をして冷凍する。

※冷凍で2〜3週間保存可

＜仕上げ＞

２　１を冷蔵庫に移して解凍するか、電子レンジ（200W）で4〜5分加熱して解凍する。

３　ごぼうは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

４　フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、３のごぼうを炒める。油がまわったら、２と水150mL（分量外）を加えて汁けがほぼなくなるまで煮る。

＜料理／瀬戸口しおり　撮影／山川修一　取材・文／福山雅美＞

瀬戸口しおり（せとぐち・しおり）
料理家。雑誌や書籍、広告で、体を思いやるレシピを多数発表。昔ながらのしみじみとした家庭料理、エスニック料理を得意とする。おいしく食べ切る冷凍保存にも詳しく、通販会社で通信講座を受け持つほど。著書に『自分ごはん時々おやつ』（主婦の友社）など。インスタグラム＠kururichan

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです