和にも洋にも合う「発酵スパイス」のつくり方。発酵料理家・真藤舞衣子さんの、夏バテ防止の“発酵調味料”

2024-07-21

天然生活編集部 @ 天然生活web

夏の体調管理に、いつもの献立に役立つ発酵調味料を加えて。うま味アップでよりおいしい。5種類の発酵調味料と、それを使った献立を、真藤舞衣子さんに教えていただきます。今回は「発酵スパイス」のつくり方を紹介します。
（『天然生活』2023年8月号掲載）

「発酵スパイス」のつくり方

中東風のスパイシーな発酵調味料です。水餃子につけてもおいしい。

材料（つくりやすい分量）

● 塩麹	100g
● にんにく（すりおろし）	1片分
● しょうが（すりおろし）	1片分
● ガラムマサラ	大さじ1と1/2
● 韓国産粉とうがらし	大さじ2
● パプリカパウダー	小さじ2
● ターメリック	小さじ1
● 酢	小さじ1

つくり方

材料をすべて混ぜて、保存容器に入れる。1週間ほど常温でねかせて発酵スパイスの完成。好みではちみつを加えても。

冷蔵庫で半年間保存可能。

〈料理・スタイリング／真藤舞衣子　撮影／清水奈緒〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済出版、小泉武夫氏と共著）など。インスタグラム @maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです