玉ねぎの栄養のおはなし

玉ねぎに含まれる特徴的な栄養成分が、あの特有の香りや辛味のもと、硫化アリルです。生活習慣病の予防に働くといわれており、空気に触れると活性化します。

また、皮に含まれるポリフェノールの一種・ケルセチンも、血液サラサラ効果や紫外線から肌を守る働きのある、今注目の成分。

玉ねぎの切り方と調理のポイント

切り方

硫化アリルは空気に触れると活性化するため、みじん切りや薄切りなどで細胞を壊すと効率よく摂れます。

● 生食のときは横向きにカット

生食の場合、縦に走る繊維（細胞）を断つように横向きに薄く切ると、硫化アリルが効率よく摂れます。

● 皮の栄養成分は水につけて抽出

ケルセチンは水溶性のため、水1Lに塩ふたつまみを入れたものに1日程度つけて抽出して。

調理法

皮は抽出してスープなどに活用すれば、健康アップが期待できます。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです