にんじんの栄養のおはなし

β-カロテンは、高い抗酸化力による生活習慣病の予防などが期待できる栄養素。野菜の中でその含有量が多いのがにんじんで、皮の下に多く含まれます。

にんじんの切り方と調理のポイント

切り方

皮の下にβ-カロテンが多く含まれるため、皮をむかずに切るのがおすすめです。

皮は薄いため食感は変わりませんが、色は少し悪くなるので、色鮮やかに仕上げたいならピーラーでむき、皮はせん切りにして炒めるなど別に調理して。

● 皮のすぐ下の部分に栄養が

β-カロテンが豊富に含まれるのが皮の下。にんじんの皮は薄いので生食でも皮ごとせん切りにして。

● 煮ものにも皮ごと使う

彩り用など仕上がりの色を気にする場合は除き、栄養重視なら、皮ごといちょう切りや乱切りなどに。

調理法

β-カロテンは脂溶性なので、油を使った料理にすると吸収率が高まります。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです