めざすのは“なんでもない”普段着のようなパン

今年、縁あって岡山の蒜山（ひるぜん）に家族とともに暮らしの拠点を移すという田村さん。薪窯を新たにつくり、パンづくりは広島の工房と2拠点で行うことになる予定とか。

「親しくしている蒜山耕藝さんの指導で、ついに小麦の栽培もすることになりました。畑付きの物件だったので、自然な流れで、もうやるしかないなあって」

ちなみに、「ドリアン」という店名はかつて庭にドリアンの木があったことに由来するそうですが、のちにフランス語で「De rien（どういたしまして）」という意味もあることがわかったそう。

「『ありがとう』と感謝されたことに対して、『なんでもないですよ』と返す言葉だから、店名にすると“なんてことないパン屋”という意味に。フランス人に『どう思う？』と聞いたら、日本人ぽく謙遜しているイメージで『悪くない』っていってくれました」

なんでもないというのは、国内で育てられた麦で普通に焼くことができて、現代の食生活にもマッチし、一時の流行ではなく飽きずに食べられる、そんな“普段着のパン”であること。

フードロス削減という視点から注目されることが多いドリアンですが、今後は成熟期に入った私たちのパン食を、日本に根付いた文化として、より骨太なものにする役割も担っていきそうです。

＜撮影／森本菜穂子　取材・文／野崎 泉＞