• 野村さんが「私たちの生活に、絶対なくてはならないもの」と力説する食材、お米。間もなくやってくる新米の季節に合わせ、おにぎりのおいしい握り方のコツを教わりました。
     (『天然生活』2022年10月号掲載)

    元気を出したいときは“やっぱりお米”

    「ここぞ」というときは必ずお米。とくにおむすびは元気の源。

    「お米ひと粒ひと粒につくり手の思いが詰まっているのだから、残してはいけない」と繰り返し教えられた子ども時代。

    テニスに明け暮れた学生時代は、お母さまがつくるおむすびがお弁当の定番でした。

    忙しい日々が続き「整えたいな」と感じる時は、白いごはんと味噌汁で朝食を。

    野村さんにとってお米は常に生活のベース、食生活の基本であり続けました。

    画像: 野村さんの握る手元はやさしく、繊細。「おむすびって握り方にも個性や人柄が出る。手からその人のパワーも入りますし、シンプルですが奥深い食べ物ですね」

    野村さんの握る手元はやさしく、繊細。「おむすびって握り方にも個性や人柄が出る。手からその人のパワーも入りますし、シンプルですが奥深い食べ物ですね」

    おにぎりの握り方のコツ

     おむすび1個は、お茶碗1杯分がおおよその目安。温かいうちに茶碗に取ると、温度も適度に下がり、握りやすく。

    画像1: おにぎりの握り方のコツ

     塩少々を加えた手水で軽く手をぬらしたあと、手塩少々をのせ、両手をすり合わせて手のひらに塩をゆき渡らせる。

    画像2: おにぎりの握り方のコツ

     ごはんを手にのせ、キュッキュッと3~4回リズミカルに握る。かたいと食感が悪くなるのでふんわりと。

    画像3: おにぎりの握り方のコツ

    \ でき上がり! /

    画像4: おにぎりの握り方のコツ

    野村さんお気に入りのおむすびの具

    画像: 野村さんお気に入りのおむすびの具

    だし昆布を細く切ったもの、自家製の梅干しとちりめん山椒、野沢菜の漬物に、えごまのしょうゆ漬け。手塩に使ったのは鹿児島の自然塩「坊津の華」。粒子が大きく、甘味やうま味がしっかり味わえるそう。

    画像: 「元気を出したいと思ったときは、パンや麺よりやっぱりお米」と野村さん。お母さまから譲り受けた竹素材の飯籠めしかごに、おむすびを盛って

    「元気を出したいと思ったときは、パンや麺よりやっぱりお米」と野村さん。お母さまから譲り受けた竹素材の飯籠めしかごに、おむすびを盛って



    〈撮影/今津聡子 取材・文/田中のり子〉

    野村友里(のむら・ゆり)
    長年おもてなし教室を開いていた母の影響で料理の道へ。ケータリングやイベント、ラジオ、出版など幅広く活躍。2012年原宿に「restaurant eatrip」を、19年表参道に「eatrip soil」をオープン。EATRIP JOURNAL

    ※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです



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