お米のおいしさを保つ保存方法

お米の保存で気をつけたいのが、湿気と温度。

お米にわく虫は20℃になると発生しはじめ、25℃で発生確率が高くなります。

昔と違い、暖かい室内にある台所のシンク下は、お米の保存には悪条件。密封して冷蔵庫に保存するのがベストです。

お米も野菜と同じ生鮮食品なので、温度・湿度ともに野菜室で保存するのが最適です。

保管方法のポイント1
なるべく密閉して冷蔵庫に

よく乾かしたペットボトルやジッパー付き保存袋に密封して野菜室へ。ジッパー付き保存袋は、1回で炊く分を入れると使い切りで便利。

保管方法のポイント2
常温保存の場合は温度に注意

常温保存は涼しくて風通しのよい場所に。米袋から密閉容器にうつし、とうがらしをガーゼや和紙に包んで虫よけとして加える。

おいしいのは長くて精米から1カ月

お米は長く保存できると思いがちですが、保存状態によっては酸化が進み、古米臭や油が出てきます。

お米がおいしく食べられるのは精米してから2週間、長くても1カ月くらい。

そのため、大量にまとめ買いするよりも、1カ月で食べ切れる分をこまめに買って、精米したてのおいしいお米を食べるのが賢い方法です。

〈監修／澁谷梨絵　取材・文／工藤千秋　イラスト／赤池佳江子〉

澁谷梨絵（しぶや・りえ）
5ツ星お米マイスターなど6つの穀物の資格を持つ日本唯一の米屋。300カ所以上の田んぼに通いつめ、探し出した米や雑穀を「米処 結米屋」で販売。著書に『炊飯器で一発定食』（学研プラス）など。業務用食材のフードロス販売サイト「食べて応援！Food Fun ゆめや」もスタート。
食べて応援！Food Fun ゆめや

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです