料理研究家の松田美智子さんにえのきだけのナムル風のつくり方を教えていただきました。シャキシャキとした食感のナムル。いくらでも食べられそうなヘルシーなおいしさです。
えのきだけのナムル風のつくり方
食感を残すために、火を通し過ぎないように。辛味はお好みで調整してください。
材料（つくりやすい分量）
| ● えのきだけ | 2束 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| ● にんにく（すりおろす） | 小さじ1 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● 韓国とうがらし | 小さじ1〜2 |
つくり方
１ 石づきをとってばらばらにしたえのきだけをざるに広げ、お湯を回しかけ、しっかり水を切る。
２ ボウルに１と、塩、ごま油、にんにく、半量のナンプラーを加え手でよくあえる。残りのナンプラーで味をみながらととのえる。
３ 韓国とうがらしを加えてさらによくあえ、器に盛り、好みで韓国とうがらしを散らす。
えのきだけのこと
シャキシャキした独特の食感のえのきだけ。天然ものは茶色をしていて、晩秋から冬にかけてが旬ですが、日光を当てないように白色に栽培したものは一年中食べることができます。全国で栽培が行われており、なかでも新潟県、長野県、福岡県が主な産地です。
えのきだけは石づきを切り落とし、料理に合わせてほぐします。水で洗うと風味が落ちるので洗わずに使うのがポイント。おがくずがついている場合はペーパータオルなどで取り除くといいでしょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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