コツを知り、正しく炊けば、土鍋ごはんはとびきりのおいしさに

「おかわりは世界を救う」の理念の下、明けても暮れてもごはんに心を寄せ、炊き続ける、料理家のしらいのりこさん。

「土鍋はコツを知り、正しく炊飯すれば、とびきりのおいしさになります」というしらいさんに、土鍋を使ってお米をおいしく炊く方法を教えていただきました。

土鍋でお米をおいしく炊く方法

［米をとぐ］

１　ボウルにたっぷりの冷水を入れ、米3合を入れる。水を先に入れたほうが、米に水がより均等に入る。

２　さっと混ぜて水を捨てる。最初の水は、ぬかが多く出ているので、においが再びつかないよう手早く。

３　ソフトボールを握るように指を広げ10～20回大きく混ぜる。水を注ぎ、流す。この作業をもう1回。

４　計2回洗って再び水を注ぎ、米が透けて見えればOK。（精米から1カ月以上たった米は3回を推奨）

５　ざるにあげて水をきる。ざるを傾けて水が出ない1分位が目安。（乾かしすぎると米が割れるため）

［浸水させる］

６　分量の水とともに保存容器に入れ、冷蔵庫で1時間浸水。（土鍋の中で浸水させないこと）

［炊飯する］

７　再びざるにあげて軽く水けをきってから米を土鍋へ。浸水した水と合わせて3カップの水を加える。

８　鍋底から火が出ない程度の中火にかける。土鍋によって細かな推奨法は違うので、それに従って炊く。

［お米が炊けたら］

９　炊き上がったら十字に切り目を入れる。ごはんは、粒をつぶさないことを心がけ、混ぜすぎない。

10　切り目に沿って1/4ずつ、底から大きく上下を返す。それぞれ1回、さっくり空気を含ませるように。

11　できれば、おひつに移す。木材の吸湿＆放湿作用で、ごはんがよりおいしい状態に落ち着く。

12　よそうときも、米をつぶさないようにふんわりと。上手に炊けたごはんは、それだけでおいしい。

〈撮影／萬田康文　取材・文／福山雅美〉

しらい・のりこ

炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を結成、調理を担当。ごはんおよび「ごはんに合うおかず」を提案。近著に『しらいのりこの絶品！ ご飯のおとも101』（ＮＨＫ出版）がある。インスタグラム@shirainoriko

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです