（『天然生活』2024年2月号掲載）
「ごぼうとアーモンドの太きんぴら」のつくり方
水溶性食物繊維たっぷりのごぼうで、腸内環境を健やかに。
食べごたえあるこの太さと、アーモンドの香ばしさがポイントです。
材料（つくりやすい分量）
| ● ごぼう（太め） | 1本（約200g） |
| ● アーモンド | 30〜40g |
| A | |
| ・きび砂糖 | 小さじ1 |
| ・酒、みりん、しょうゆ | 各大さじ1と1/2～2 |
| ・昆布茶 | 小さじ1/3 |
| ● ごま油 | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ ごぼうは回しながら縦長の乱切りにし、切った端から水に放す。アーモンドは、縦に半分に切る（好みでそのまま、またはざく切りにしてもよい。状態によってだが、先に150℃くらいのオーブンかトースターで3～4分焼いてからりとさせておくとおいしい）。
２ フライパンにごぼうを入れ、ひたひたまで水を加えて強火にかける。ときどき混ぜながら中火で3分ほどゆでてざるに取る。
３ フライパンに油を中火で熱してごぼうを炒め、つややかになったらAの調味料を上から順に入れて、からめながら炒め、アーモンドを入れて混ぜる。好みで一味とうがらしや、白すりごま（ともに分量外）などをふる。
「干し納豆＆チーズ」のつくり方
最近、周りから好評なのが、栄養満点の干し納豆。「納豆菌を手に入れて、いろいろな豆で納豆をつくってます」
納豆を干してみたら、手軽につまめるようになりました。
おやつに、おつまみに、発酵の力を急速チャージ。
材料（つくりやすい分量）
| ● 納豆（※） | 150〜200g |
| ● 添付のたれ、またはしょうゆ | 約小さじ2 |
| ● 片栗粉 | 約小さじ1 |
| ● ナチュラルチーズ | 適量 |
つくり方
１ 納豆にたれを混ぜる。ざるなどの上にオーブンペーパーを広げ、納豆を広げて1〜2日干す。
２ 表面が乾いてきたら、片栗粉をふって混ぜ、好みのかたさに干し上げる。1cm角くらいに切ったチーズと混ぜて盛りつける。
※市販の納豆を使うときは、大粒納豆がおすすめです（干すと小さくなるので）。
最近は、納豆から手づくり。有機大豆を水でもどしてゆでて、納豆菌を混ぜ、45℃に温めた発酵器に入れて24時間おけばでき上がり。
しょうゆの代わりにしょうゆ麹を、麹ごと混ぜたり、仕上げにゆかりを混ぜたり、干した青じそを混ぜてもおいしいです。
＜料理・スタイリング／枝元なほみ 撮影／川村 隆、浅野一哉 取材・文／福山雅美＞
枝元なほみ（えだもと・なほみ）
劇団の役者兼ごはん係、無国籍料理店スタッフを経て、料理家に。つくりやすく、オリジナリティあふれるレシピで人気となり、雑誌、テレビ、書籍など多岐にわたって活躍。https://mukago.stores.jp/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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