ツレヅレハナコさんの“ひとり飲み”に合うスピードつまみ
来客が多く、料理でおもてなしする頻度も高いというツレヅレハナコさん。また、旅行が好きで最近もインドへ行ってきたばかり。食器棚には旅先で購入した多国籍な器が積み重ねられ、スパイスやハーブを使った料理もお手のものです。
「人が集まるときは、料理を大皿に盛って出すことが多いのですが、ひとり飲みのときは豆皿メイン。まずは、ハイボール1杯飲みながら、ちゃちゃっとつくれる料理を1〜2品。それに昨日の残りものなどを組み合わせて3〜4品並べたら、楽しい晩酌の時間が始まります」
韓国料理の「ジョン」より簡単
「牡蠣の卵焼き」のつくり方
卵液を衣にして焼いた韓国料理の牡蠣のジョンをより簡単に。牡蠣にしっかりめに味をつけるのがポイント。
材料（2人分）
| ● 牡蠣（加熱用） | 6個 |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・オイスターソース、しょうゆ | 各小さじ1 |
| ・赤唐辛子（輪切り） | 1本 |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| ● パクチー | 適量 |
つくり方
１ 牡蠣は塩水で洗い、キッチンペーパーで水気を取り、片栗粉を薄くまぶす。Aは混ぜ合わせる。 卵は溶きほぐす。パクチーは2cm長さに切る。
２ フライパンにサラダ油を中火で熱し、牡蠣を並べ入れる。両面を合わせて2分ほど焼き、Aを加えて絡める。
３ 溶き卵を加え、火が通り始めたら卵を牡蠣に合わせて等分に分け、両面を焼く。器に盛り、パクチーを添える。
memo
通常は牡蠣に卵液を絡めてフライパンで焼くところ、卵液を流し込んで、フライパンの中で衣をつくります。卵が固まってきたら、牡蠣を1個ずつに分けてひっくり返せばOK。
ツレヅレハナコさんのお気に入りの豆皿
お気に入りの豆皿を見せてもらいました。器選びの参考にしてみてください。
16×11cm
陶芸家、井山三希子さんのロングセラーシリーズ、オーバルプレートの小皿。白が定番ですが、この明るい黄色も好き。
本記事は『うちの豆皿つまみ極上レシピ』（主婦と生活社）からの抜粋です
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6人の料理人&料理家が提案する、豆皿にのせてちょこちょこつまみたい、極上おつまみの厳選レシピ集
手のひらサイズの器にちょこんとつまみをのせて、ちびちびつまみながら、お酒をくいっと。“家にいながらお店気分が味わえる”と好評だった「うちの豆皿つまみ」シリーズ・好評第2弾。レシピを提案するのは、人気料理店の店主や今をときめく料理家の先生たち、計6人。体にいい食材を使ったつまみ、やさしい味わいの中華つまみ、とにかく早くつくれるクイックつまみ、ストック食材でつくれる乾物つまみ、おしゃれなフレンチつまみに、昭和の横丁つまみ…各人の個性あふれるつまみが次々登場します。それぞれの方が手持ちの豆皿の中からお気に入りを選び、盛りつけているのもこの本の大きな魅力のひとつ。眺めて楽しく、使って役立つ保存版の1冊です。
〈撮影／木村 拓（東京料理写真） 取材／広谷綾子〉
ツレヅレハナコ（つれづれ・はなこ）
食と酒と旅を愛する文筆家＆料理研究家。出版社に勤務し、編集者として食の世界に携わった後、独立。会社員時代に始めたブログやSNSでの発信が人気となり、レシピ本やエッセイ本などを出版するように。最近では、オリジナルのキッチン道具などもプロデュース。
