瀬尾幸子さんのシンプルな“昭和の居酒屋”つまみ

「お店に入ったらまずはお酒1杯と料理1品を頼み、次は何を食べようかと考えている時間が楽しい」と、外でひとり飲みする時間も大切にしている瀬尾幸子さん。

酒飲みはちびちび飲んで長い時間楽しみたい。手の込んだものではなく、気のきいたつまみを食べたい、といいます。

それは家でも同じ。最初に2〜3品ささっとつくれるものを用意。もう1品欲しいなと思ったら、酔っぱらっていてもつくれる、超カンタンつまみの出番です。

「昭和の居酒屋メニューのように、シンプルな味は飽きないし、疲れません。つまみはメインではなくお酒を飲むためのサブ的な存在なので、気楽に遊べるのがいいところ」

だし要らず、ふんわりやわらか
「ねぎ入り卵焼き」のつくり方

だし巻き卵のような味わいなのに、だしは入らず、薄く巻く必要もなし。炒めたねぎがうまみになり、味付けは塩だけで十分おいしい。

材料（2人分）

つくり方

１　長ねぎは縦4つ割りにしてから、小口切りにする。

２　卵は塩、水大さじ1と1/2を加えて溶きほぐす。

３　卵焼き器を中火にかけ、温まったらサラダ油を入れ、長ねぎを加えて焦がさないように炒める。

４　長ねぎがしんなりしたら卵液を流し入れ、ゆっくり大きくかき混ぜる。半熟より少し手前で折りたたんで片側に寄せる。

５　焼き色がついてきたら上下を返し、反対の面も焼く。食べやすい大きさに切って器に盛る。

memo

卵液を一度に流し入れ、菜箸をゆっくり動かして半熟の状態をつくります。ほどよく半熟になったら、へらに持ち替え、2回ほどたたんでまとめます。

瀬尾幸子さんのお気に入りの豆皿

お気に入りの豆皿を見せてもらいました。器選びの参考にしてみてください。

沖縄の器、やちむんの中でも落ち着いた色合いが気に入っています。これにケーキをのせて、紅茶と一緒に出しても。

本記事は『うちの豆皿つまみ極上レシピ』（主婦と生活社）からの抜粋です

〈撮影／木村 拓（東京料理写真）　取材／広谷綾子〉

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。大学卒業後、フードコーディネーターとして経験を積み、独立。料理初心者でもおいしくつくれて、毎日食べても飽きないシンプルな家庭料理が得意。 大のお酒好きで、『おつまみ横丁』（池田書店）をはじめ、おつまみ本も多数出版。 過去に2回、料理レシピ本大賞を受賞。