家庭料理家の本田明子さんに、山菜を存分に楽しむおいしいレシピ「コシアブラとにんじんの白あえ」のつくり方を教わります。山菜はどれも個性的。それぞれの持ち味を生かしたひと皿で、春の繊細な味わいを楽しみましょう。
（『天然生活』2024年2月号掲載）
（『天然生活』2024年2月号掲載）
コシアブラとにんじんの白あえのつくり方
山菜は、なかなか量がそろわないのが唯一の悩み。そんなときは、白あえが強い味方です。
にんじんのほのかな甘味もアクセントに。
材料（2人分）
| ● コシアブラ | 50g |
| ● にんじん | 50g |
| 〈あえ衣〉 | |
| ・もめん豆腐 | 1/4丁（100g） |
| ・白炒りごま（＊） | 大さじ3 |
| ＊すり鉢がない場合は、練りごま大さじ2を使ってボウルでつくってもOK。 | |
| A | |
| ・砂糖、みりん | 各小さじ1 |
| ・薄口しょうゆ | 小さじ2 |
下準備
豆腐はキッチンペーパーに包み、皿などで重しをして30分ほどおき、水切りをする。
つくり方
１ コシアブラははかまを取り除き、根元のかたい部分があれば切り落とす。にんじんは3～4cm長さの細切りにする。
２ にんじんを1～2分塩ゆでし、コシアブラも加え、さらに1〜2分ゆでて一緒にざるにあげる。
３ すり鉢にごまを入れ、すりこぎでよくする。ねっとりしたらAを加え、さらによくすり混ぜる。豆腐を加えてつぶし、なめらかにすり混ぜたら２を加えてあえる。
レシピをおいしく楽しむポイント
コシアブラのほか、あずきな、たらの芽、ぜんまい、わらび、こごみなどでも。
〈監修・レシピ／本田明子 取材・文／福山雅美 イラスト／はまだなぎさ〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
