大根のガーリックステーキのつくり方

細かく切った皮のソースがポイント。カリカリのにんにくがアクセントに。

材料（2人分）

つくり方

１　大根は外側の丸みをそぎ落とし厚さ3cmくらいにする。皮側の片面に5mmほどの深さに細かく下包丁を入れ、半分の長さに切る。残った部分は細かく切る。

２　フライパンにごま油とにんにくを入れ、フライパンを斜めに傾け、にんにくを揚げる。色が変わってきたら取り出してペッパータオルに広げ、カリカリになるまで置いておく。

３　２のフライパンに１の大根を、切り込みを入れた面を下にして並べ、ふたをして中火弱で焼く。焼き色がついたら裏返すし、ふたをしてさらに弱火で焼く。

４　３に酒、みりんを入れ強火にし、１の細かく切った大根、しょうゆを加え、白こしょうをふる。

５　切り込みを入れた面を下にして器に盛り付け、フライパンに残ったソースをかけ、２のにんにくをのせる。

大根のこと

この時季、甘みが増しておいしくなる大根。主に流通しているのはみずみずしい青首大根です。甘みがある葉に近い部分はサラダや大根おろしなど生食に、辛味が強い先端は薬味や漬物に、中央部分は煮ものなどに向いています。

大根には消化を促進する複数の消化酵素が含まれていて、そのひとつ、ジアスターゼは胃腸の動きを活発にし、胃もたれや二日酔いを防ぐ効果があります。ジアスターゼは熱に弱く、空気に触れると効果が低下するので、効果を期待する際は生で食べるのがおすすめです。

また、豊富な食物繊維が腸内環境をととのえるほか、血管を拡張し、血圧を下げてくれる働きがあります。 美肌効果も高く、コラーゲンと一緒に摂ると皮膚や細胞の生成を促進する作用があります。

皮の近くはかたい繊維があるので、皮は厚くむき、きんぴらなどにしておいしくいただきましょう。

大根の保存方法

大根は葉がついているものは、葉に栄養が取られ、根にスが入ってしまうので、必ず根と葉を切り離します。

根は新聞紙やラップに包んで野菜室に立てて保存。葉はごま油で炒め煮にしたり、お味噌汁に入れたり。すぐに食べないときは、下ゆでして冷蔵か冷凍保存するとよいでしょう。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／佐藤雅子〉