目にも鮮やかな春野菜を使った、体にやさしい朝に食べたいスープを鈴木愛さんに教えてもらいました。今回は、「緑の豆と新玉ねぎのポタージュ」のつくり方を。
（『天然生活』2020年5月号掲載）

「緑の豆と新玉ねぎのポタージュ」のつくり方

そら豆とグリーンピースの風味が広がるもったりとしたポタージュ。

スナップえんどうのシャキシャキ感がアクセントになっています。

材料（2～3人分）

つくり方

１　そら豆とグリーンピース、スナップえんどうをゆで、そら豆は薄皮をむいておく。玉ねぎは薄切り、えのきだけは1cm幅くらいに切ってほぐす。

２　鍋に玉ねぎとえのきだけを入れて昆布だし100mLを入れて弱火にかける。玉ねぎとえのきだけが煮えたら１のそら豆とグリーンピースを飾り付け用に少々除いて加え、ミキサーでなめらかに撹拌する。

３　２に豆乳を入れて塩で味をととのえ、残りの昆布だしを加えて好みの濃度に調整する。ゆでたそら豆、グリーンピース、スナップえんどうを添えて器に盛る。仕上げに黒こしょうをふる。

体によいポイント

＜料理／鈴木 愛　撮影／馬場わかな　スタイリング／佐々木カナコ＞

鈴木 愛（すずき・あい）
東京都出身。長野県安曇野市「穂高養生園」に勤務するかたわら、「冬草」の名で不定期で食事会を開催。自然に根ざした野菜の調理法を学び、体と心を整えるような食を提案する。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです