目にも鮮やかな春野菜を使った、体にやさしい朝に食べたいスープを鈴木愛さんに教えてもらいました。今回は、「ブロッコリーとレモンのスープ」のつくり方を。
（『天然生活』2020年5月号掲載）
（『天然生活』2020年5月号掲載）
「ブロッコリーとレモンのスープ」のつくり方
つぶつぶとしたブロッコリーの食感が楽しい。
レモンのさわやかな香りが気分を落ち着かせます。
材料（2～3人分）
| ● ブロッコリー | 1/2株 |
| ● 玉ねぎ | 1個 |
| ● 長いも | 80g |
| ● 昆布だし | 240mL |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 豆乳 | 大さじ1 |
| ● オリーブオイル | 小さじ1 |
| ● レモンの皮 | 少々 |
つくり方
１ ブロッコリーは小房に分けてゆでて、粗めのみじん切りにする（ミキサーで粗めにきざんでもよい）。玉ねぎと長いもは、薄くスライスする。
２ 鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、塩ひとつまみ（分量外）を入れて弱火にかけて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、長いもを入れて昆布だしを入れ、弱火で煮る。煮えたらミキサーでなめらかに撹拌する。
３ ２にきざんだブロッコリー（トッピング用に少々とりおく）と豆乳を加えてスープを温め、塩で味をととのえる。
４ 仕上げにレモンの皮をきざみスープに添え、ブロッコリーを飾る。
体によいポイント
⚫︎ ブロッコリー／免疫力を高める抗酸化作用がある。
⚫︎ レモン／香り成分が気持ちを落ち着かせる。環境の変わる春のストレス対策に。
＜料理／鈴木 愛 撮影／馬場わかな スタイリング／佐々木カナコ＞
鈴木 愛（すずき・あい）
東京都出身。長野県安曇野市「穂高養生園」に勤務するかたわら、「冬草」の名で不定期で食事会を開催。自然に根ざした野菜の調理法を学び、体と心を整えるような食を提案する。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
