料理応援家の本多理恵子さんは50代。子どもも大きくなり、ひとりの時間も増えたといいます。ひとり時間は自分だけの時間。自分を甘やかしながら、うまく手を抜き、息を抜き、無理なく、ちょうどよくでいきましょう。心と体が元気でいるための、食や暮らしにまつわるエッセイ。今回は、調味料ふたつで簡単「大根の皮ときゅうりの味噌マヨネーズ和え」のお話。

大根の「皮」をおいしい副菜に

大根や白菜など、丸ごと1個買った大物野菜は、できれば残すことなく使いきりたいと思います。

そこで今回は大根の皮をメインにした副菜のご紹介です。

煮物やサラダに使う大根は、皮はむいてから調理することの方が多いと思います。

むいた皮はきんぴらや味噌汁の具に使えますが、私は面倒くさくて捨ててしまうこともあります。

しかし野菜高騰の昨今、そんなもったいないことはできません。

そんな時はとりあえず細切りにして塩をまぶしておきましょう。

しばらく置いて水けをしぼったあとは、きゅうりと一緒にマヨネーズと味噌を混ぜるだけで副菜が1品完成します。

皮は食感を味わいたいので、ピーラーではなく包丁でちょっと厚めにむくのがおすすめです。

味付けは調味料ふたつのみ

味付けはマヨネーズに味噌だけなので簡単。

配合は「味噌よりマヨネーズがちょっと多め」と覚えます。

たったこれだけなのに塩加減も丁度良く、コクとまろやかさが加わり箸が止まらなくなってしまいます。

ちょっとした箸休めが欲しい時、あと一品に困った時にぜひどうぞ。

大根の皮ときゅうりの味噌和えのつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　細切りに切った大根の皮は塩をまぶし、常温で15分くらいおいてから水けをしぼる。

２　ボウルに１の大根の皮、きゅうり、マヨネーズ、味噌を入れて混ぜる。

本多理恵子（ほんだ・りえこ）
料理応援家。1冊目の著書『料理が苦痛だ』（自由国民社）で2018年料理本大賞エッセイ部門を受賞。鎌倉のアトリエで「見るだけ料理教室」を主宰し、全国から累計13000人以上が参加する人気料理教室に（現在は場所が移転）。「ときには料理をやめていい」「面倒なことはしない」と、料理をメンタル面からサポートする考え方が人気を集め、各種メディアにも多く出演。著書に『ようこそ「料理が苦痛」な人の料理教室へ 』（KADOKAWA）、『おもてなしが疲れる: いつもの料理で人を招く』（平凡社）、『めんどくさいがなくなる「明日ラク」レシピ！』（清流出版）、『ごはんづくりの絶望に寄り添うレシピ』（エムディエヌコーポレーション）、『50歳からのひとりごはん』（集英社）などがある。
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Cook＆Retreat＠稲村ケ崎

本多理恵子・Cook＆Retreat＠稲村ケ崎さんのブログです。最近の記事は「味噌活と推し活と花活（画像あり）」です。

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