豆もやしの下処理
もやしは洗って水につけ、ひげ根を取る。
※ひげを取ると食感がよい。
豆もやしのナムルのつくり方
ゆでずに熱湯を回しかけて、シャキシャキの食感を生かすのがポイント。
材料（つくりやすい分量）
| ● 豆もやし | 1袋 |
| ● 塩 | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| ・にんにく（すりおろす） | 小さじ1 |
| ・韓国とうがらし（中挽き） | 小さじ1/2～1 |
| ・ナンプラー | 大さじ1 |
| ・三温糖 | 小さじ１/3 |
つくり方
１ ボウルにAを入れて混ぜる。
２ 下処理をした豆もやしをざるに広げて、塩をふりなじませる。沸騰した湯を回しかけ、水を切り、熱いうちに１に入れる。手でよくあえて味見をして、味をととのえ、冷めるまでしばらくおき、器に盛る。
もやしのこと
シャキシャキとした食感の「もやし」。本来もやしとは、種子を水に浸して日光を遮断し、発芽させた若芽の総称。もっとも一般的なもやしは緑豆を発芽させた「緑豆もやし」、大豆を発芽させた「豆もやし」、ケツルアズキを発芽させた「ブラックマッペ」です。
緑豆もやしは国内では約9割を占め、やや太めで、くせのない味。大豆がついたまま食す豆もやしは独特の味と食感が人気です。ブラックマッペは細めで、ほのかな甘味があり、しっかりした食感が特徴です。
もやしはビタミンB群やビタミンC、カリウム、カルシウム、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれているのに低カロリー。手に入りやすい食材ですので、いろいろな調理法を知っておくと便利です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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