自慢の台所でつくる、おいしいごはん

さまざまな保存食を手づくりしている米山さん。

とっておきの保存食と展開料理を教えていただきました。

りんご味噌

1年ものの若い手づくり味噌の活用法。味噌とすりおろしたりんご1:1を鍋で10～15分程度こげないように加熱し、味をなじませる。

自家製保存食を使って…
干し柿とクリームチーズの味噌サンド

お手製の干し柿を半分に切り、好みのチーズとナッツ、りんご味噌をはさんで。

「お客さまがみえたとき、さっとつくって出せるおもてなしの一品。お茶にもワインにも、日本酒にも合うので気に入ってます」

〈撮影／佐々木健太　取材・文／玉木美企子〉

米山永子（よねやま・えいこ）
築約170年の古民家を生かしながら、「古民家 七代」の屋号で味噌づくりの会や竹細工教室、四季を味わう集いなどを主宰。農家民宿として、宿泊の受け入れも。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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