甘辛味が口の中でとろける「なすの鍋しぎ」のつくり方。きじま家3代に伝わる“初夏”の味／料理家・きじまりゅうたさん

2025-05-13

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家のきじまりゅうたさんに、きじま家3代に伝わる初夏の味「なすの鍋しぎ」のつくり方を教えていただきました。祖母の故・村上昭子さん、母の杵島直美さん、息子のきじまりゅうたさん。3代続く料理研究家の家に生まれたきじまさんの周りには、幼いころから旬の料理があふれていました。貴重な昔話も伺います。
（『天然生活』2020年6月号掲載）

「なすの鍋しぎ」のつくり方

ピーマンとなすをともに素揚げしてから、甘辛味の味噌炒めに。たっぷり油を吸ったなすのコクと甘味。口の中でとろけます。

材料（2人分）

● なす	3本
● ピーマン	2個
● A
・味噌	大さじ1と1/2
・みりん、水	各大さじ1
・砂糖、しょうゆ	各大さじ1/2
● 揚げ油	適量

つくり方

１　ピーマンとなすはヘタを落とし、ピーマンは種を抜く。ともに1.5cm幅の輪切りにする。

２　揚げ油を中温（170℃）に熱し、なすを入れてやわらかくなるまで2分ほど揚げる。ピーマンも加えてさっと揚げ、ともに油をきる。

３　フライパンにＡを入れて火にかけ、煮立ったら２を加えて煮からめ、器に盛る。

きじま家3代のエピソード

祖母は晩年、さっぱりした味を好むようになり、レンジで蒸しなすにしてから炒めるようになりましたね。

なすとピーマンは同じ厚さの輪切りにしますが、ピーマンは繊維を断つから子どもにも食べやすい。冷めてもおいしく、豚肉を合わせるのも定番でした。

〈料理／きじまりゅうた　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

きじま・りゅうた
3代続く家庭料理研究家の家庭に育つ。基本を踏まえたつくりやすい料理、温かな人柄にファンが多い。雑誌やテレビ、ラジオなどのほかYouTuberとしても活躍。公式YouTubeチャンネル『きじまごはん』では、いつもの料理が楽しくなる動画や、ちょっとしたコツをていねいに紹介している。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです