菓子研究家の高吉洋江さんに「ジンジャーケーキ」のつくり方を教わります。野菜の甘味やうま味を生かしたおやつは、どこかなつかしくて、何度も食べたくなるやさしい味わい。朝食代わりにもちょうどいい、日常によりそったおやつです。
（『天然生活』2020年12月号掲載）
（『天然生活』2020年12月号掲載）
ジンジャーケーキのつくり方
バターではなく、米油を使っているので食感は軽やか。
はちみつしょうがは冷凍保存もでき、ほかのお菓子や料理にも活用可。
材料（18×8×高さ6cmのパウンド型1台分）
| A | |
| ・薄力粉 | 120g |
| ・アーモンドパウダー | 20g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| B | |
| ・きび砂糖 | 70g |
| ・米油 | 50g |
| ・卵 | 2個 |
| ● しょうが（皮をむいて正味） | 80g |
| ● はちみつ | 40g |
下準備
・はちみつしょうがをつくる。しょうがはすりおろす。小鍋にしょうが、はちみつを入れて中弱火にかけ、ゴムべらで混ぜながら水分を飛ばし、つやが出るまで5分ほど煮る。火を止め、冷ます。
・型にオーブンペーパーを敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。
つくり方
１ ボウルにBを入れ、泡立て器でほぐすようにしっかり混ぜる。
２ はちみつしょうがを加え、ゴムべらに持ち替え、混ぜ合わせる。
３ Aをふるい入れ、切るようにさっくり混ぜる。混ぜすぎると膨らみが悪くなるため、粉が見えなくなったら混ぜるのを止める。
４ 型に３を流し入れ、生地を平らにする。3回ほどテーブルに落とし、余分な空気を抜く。
５ 180℃のオーブンに入れ、45～50分焼く。焼きはじめて10分たったら、表面中央にナイフで1本切り込みを入れ、手早くオーブンに戻す。竹串を刺し、何もついてこなければオーブンから取り出し、型からはずして冷ます。
〈料理／高吉洋江 撮影／大森忠明 スタイリング／伊東朋惠 取材・文／田中のり子〉
高吉洋江（たかよし・ひろえ）
お菓子研究家。「ル・コルドン・ブルー パリ校」で学び、帰国後アフタヌーンティー・ティールームにて商品開発を行う。退社後、2005年よりお菓子教室「tiroir（ティロワール）」を開始。現在はオンラインレッスンも。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
