ぬめりと酸味のある多肉質の葉が美味
スベリヒユ
スベリヒユ科スベリヒユ属 1年草
滑莧 Portulaca oleracea
原産地は南アメリカ。日当たりのよい道端や畑地などでよく見られる。
茎は赤紫色を帯び、地面をはって広がる。葉はへら状で基部はくさび形。
名前の由来は諸説あり、葉や茎に滑るような光沢があることや、ゆでたときにぬめりが出ることなどといわれる。
花期は7〜8月で花は黄色。日が当たると開花し、日が落ちて暗くなると閉じる。
花、葉、茎、根は初夏から秋にかけて採取できる。
くせがなく、多肉質の葉にはぬめりとしゃきしゃきした食感がある。ゆでたものは干して保存食にも。
山形県では野菜として認知されており、「ひょう」と呼ばれ、スーパーにも並んでいる。また、ヨーロッパでは近縁種のタチスベリヒユが「パースレイン」と呼ばれ、食用に栽培されている。
葉や茎には抗酸化物質であるグルタチオンやブレインフード（記憶力の低下を改善し、脳の老化予防をしてくれる食品）の代表的な栄養物質であるオメガ3脂肪酸が含まれる。オメガ3脂肪酸は、血圧の安定や心臓冠動脈病などにも有効とされている。
生薬名は「馬歯莧（ばしけん）」。解毒、止痢、涼血止血、通淋などに効果があり、皮膚症状や下痢、膀胱炎、咳止めなどにも使用される。
茎の赤、葉の緑、花の黄、根の白、実の黒が、陰陽五行説の五色と五臓を持っており、縁起のよい食べ物。
近年は猛暑で野菜が不作となる年も多いが、暑さに強い本種は夏の野菜としても期待できる。
おいしい時期
6～9月（花を楽しめるのは7、8月）
生育場所
道端、畑地
分布
日本全土
おすすめ調理法
・サラダ
・ゆでる
・煮る
・焼く
・炒める
・揚げる
利用部位
花、葉、茎、根
注目の栄養成分
・ビタミンA
・鉄分
・オメガ3脂肪酸
など
見分け方のポイント
似た植物にハナスベリヒユがあり、同様に食用できる。品種改良された園芸種で別名のポーチュラカが広く知られる。
ハナスベリヒユは、
① スベリヒユに比べて花が大きい
② 花の形や色の種類が多い
③ 花壇や庭に植えられる
といったことから区別がつく。
スベリヒユのおいしい食べ方
和えものやサラダに
ゆがいて辛子じょうゆで和えるのが、昔ながらの食べ方。本種の特徴であるぬめりと酸味が味わえる。
生のままサラダにするとより食感が生かせる。青臭さが気になる場合は30分間水にひたす。
ハンバーグの具材に
しゃきっとした食感を生かして、ハンバーグの具材にも。事前に軽くゆがくのが味わいをよくするコツ。青臭さが消えて食べやすくなる。
ゆですぎると歯ごたえがなくなるので注意。
〈写真／前田 純〉
※本記事は『おいしい雑草図鑑』（扶桑社）からの抜粋です。
▼雑草料理研究家・前田 純さんの記事はこちら
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● Part.2 野原・畑地の雑草
● Part.3 荒地・河川敷の雑草
● Part.4 水田・湿地・海岸の雑草
● Part.5 林縁・林内の雑草
● Part.6 毒草
前田 純（まえだ・じゅん）
1982年8月、石川県生まれ。雑草料理研究家。京都大学農学研究科農学専攻雑草学研究室で雑草学を学び、在学時より、NPOや野外調査等にて雑草を題材として、ダッチオーブンや七輪等を用いて料理を行う。2015年2月に合同会社つむぎてを設立。休耕田や耕作放棄地で無農薬・無化学肥料の雑草を栽培して、食品や化粧品を販売している。
