ミニトマトの肉巻き（照り焼き）のつくり方
甘辛い味わいがごはんによく合う肉巻きです。
タレを絡めるので、塩とこしょうは軽めに。
メインの野菜をかえれば、何通りにも楽しめます。
材料（2人分）
| 〈メイン野菜〉 | |
| ● ミニトマト | 8個 |
| 〈共通材料〉 | |
| ● 豚バラ薄切り肉 | 4枚（100g） |
| ● 塩・こしょう | 各少々 |
| ● 小麦粉 | 適量 |
| ● 照り焼きダレ（下記参照） | 大さじ2～3 |
つくり方
１ 〈野菜の下準備〉
ミニトマトはへたを取る。
２ 豚肉は半分の長さ（15～20cm）に切って1枚ずつ広げ、軽く塩、こしょうをふる。
３ ２の端に１を1個ずつのせて巻き、丸く整えて小麦粉を薄くまぶす。
最後は手のひらで包むように
４ フライパンにサラダ油少々（分量外）を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。転がしながら豚肉に火が通るまで3分ほど焼く。
５ キッチンペーパーで余分な油をふき取り、照り焼きダレを加えてとろみがつくまで煮絡める。
余分な油はふき取る
加熱し過ぎるとつぶれるので注意
照り焼きダレのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● みりん | 200cc |
| ● しょうゆ | 100cc |
| ● 砂糖 | 大さじ2 |
材料（つくり方）
１ 鍋にみりんを入れ、強火にかて煮切る。
２ 弱火にしてしょうゆ、砂糖を加え、吹きこぼれないように5分ほど煮詰める。
※冷蔵で約1か月間保存可能
〈撮影／竹田俊吾（竹田写真館） スタイリング／上良美紀 取材・文／山形恭子 編集／鈴木理恵〉
※ 本記事は『かもめ食堂 野菜が美味しい季節のおそうざい』（誠文堂新光社）からの抜粋です。
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いつもの食材、いつもの調味料、少ない調理工程なのに、食べたことのない新しい野菜の美味しさに感動する「かもめ食堂」は神戸六甲から兵庫県西脇市の里山へと移転して4年目を迎える今も、“ふつうなのにふつうじゃない”と、多くの人に愛され続けています。
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船橋 律子（ふなはし・りつこ）
飲食店の勤務を経て、2008年に神戸元町で「かもめ食堂」をオープン。イートインスタイルで楽しめる野菜たっぷりの「かもめ定食」のほか、季節の野菜やおそうざい、お弁当のテイクアウトを始める。2015年に六甲へ移転し、「お惣菜セット通販」も開始。2021年には、兵庫県西脇市へ移転。自然豊かな環境のもと、旬の野菜の美味しさが味わえる店には、全国からその味を求めて多くの人が集う。著書に『六甲かもめ食堂の野菜が美味しいお弁当』『六甲かもめ食堂 野菜が美味しい季節の献立』（ともに誠文堂新光社）がある。
