（『天然生活』2025年6月号掲載）
難病ALSとともに生きるまさこさんの「未来に伝えるレシピ」
福岡の喫茶店「サウンズフード サウンズグッド」の店主、まさこさん。
2023年にALSと診断されたまさこさんの願いのひとつは「未来にレシピを伝えること」。
「こどもにナチュラルでおいしいものを食べさせたい」と、台所に立ちつづけてきたまさこさんの、愛の希望にあふれるレシピの中から、「鉄板ナポリタン」のつくり方をご紹介します。
ALSとは
筋萎縮性側索硬化症のこと。神経の障害により、脳から筋肉を動かす命令が伝わらなくなり、筋肉がやせていく難病。一方で、体の感覚や視力、聴力などは保たれることが多い。
「サウンズフード サウンズグッド」の看板メニュー
「鉄板ナポリタン」のつくり方
パスタ、チーズ、オムレツを絡めて楽しむ
「サウンズフード」不動の人気メニュー。
材料（1人分）
| ● パスタ（2.4mm） | 80g |
| ● トマトソース（下記参照） | 大さじ8（約150g） |
| ● 玉ねぎ（薄切り） | 1/6個分 |
| ● ピーマン（薄切り） | 1/2個分 |
| ● ベーコン（ブロックを4cm幅の短冊切り） | 30g分 |
| ● バター（炒め用） | 10g |
| 〈オムレツ〉 | |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● バター | 5g |
| 〈仕上げ用〉 | |
| ● パルミジャーノ・レッジャーノ、ぺコリーノチーズ | 各適量 |
下準備
パスタは塩適量（分量外）を加えた湯で時間通りにゆで、オリーブオイル適量（分量外）を絡ませて半日からひと晩おく。
ゆでて寝かせたパスタはナポリタンに合うもちもち食感に
つくり方
１ ナポリタンをつくる。フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを入れて炒める。
２ １にゆでておいたパスタとトマトソース大さじ3を加え、汁けを飛ばしながらパスタに味をしみ込ませるように焼き付ける。
３ ２に残りのトマトソースを加えて軽く煮詰める。
４ オムレツをつくる。パエリアパン（またはフライパン）にバターを入れて熱し、塩を加えた溶き卵を流し入れる。さいばしで卵を軽くかき混ぜ、半熟状態になったら火を止める。
５ ４に３をのせ、上から削ったパルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノチーズをたっぷりとかけてでき上がり。
「ナポリタン用トマトソース」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 粗ごしトマト（アルチェネロの有機粗ごしトマトピューレ） | 500mL |
| ● 粗糖 | 60g |
| ● しょうゆ（井上古式じょうゆ） | 15g |
| ● 天日塩 | 6g |
| ● 白ワインビネガー | 10g |
つくり方
白ワインビネガー以外の材料をすべて鍋に入れて火にかける。全体に火が通りもったりとしてきたら、白ワインビネガーを加え混ぜてでき上がり。
※清潔な容器に入れ、冷蔵庫で7日程度保存可能
スライドショーで見る、まさこさんの「鉄板ナポリタン」
〈撮影／いわいあや 取材・文／玉木美企子 協力／田中 文（キッチンパラダイス）〉
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天然生活2025年6月号の特集「助け合う暮らし」では、福岡にある喫茶店「サウンフード サウンズグッド」店主のまさこさんを取材しました。
喫茶店の日々からALSの発症、支えてくれる家族のことや、つながりのなかで助け合って生きることなどを伺いました。ぜひお読みいただけましたら幸いです。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
