「袋煮」のつくり方
さまざまな味が口いっぱいに広がり幸せな気分に。甘い野菜を入れるのがポイントです。
材料（2人分）
| ● 油揚げ | 2枚 |
| ● かんぴょう（約15cm長さのもの） | 4本 |
| ● 詰めるもの | |
| ・玄米餅＊ | 1個 |
| ・玉ねぎ | 約70g |
| ・えのきたけ | 約60g |
| ・かぼちゃ | 約40g |
| ・生姜（薄切り） | 3枚 |
| ● だし汁 | 300mL |
| ● 塩 | 適量 |
| ● 醤油 | 適量 |
| ● みりん | 小さじ2 |
＊市販の切り餅と同じ大きさのもの。養生園ではもちきびを使用。洗って生のまま詰める。
準備
油揚げは2等分して袋を開き、約3分ゆでて油抜きをする。かんぴょうは洗って塩少量でもみ、流水で洗う。
つくり方
１ 玄米餅は4等分にし、玉ねぎは3mm厚さに切る。えのきたけは石づきを切り落とし、根元をさいて長さを3等分にする。かぼちゃは一口大（4切れ）に切って柔らかく蒸す。
※かぼちゃは蒸すと甘みが増すが、ゆでてもいい。
２ 鍋に１のえのきたけ、玉ねぎ、生姜を重ね入れ、塩ひとつまみと水少量を加えて蓋をし、弱火にかける。しんなりして甘い香りが立ったら醤油をひとまわし加え、ひと煮立ちさせて冷ます。
３ 油揚げに１の玄米餅1切れ、２を1/4量の順に入れ、かぼちゃ1切れを指で軽くつぶして入れる。かんぴょうで口を縛り、同様に残り3つも詰める。
４ 鍋にだし汁、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら３を入れて落とし蓋をし、弱火にして約15分煮る。醤油大さじ1と1/2を加えて約5分煮る。
とろりと柔らかいお餅に、うま味の素となる玉ねぎやえのきたけがからみます。かぼちゃの甘さにほっとします
◎つけたレシピ
油揚げは油抜きをする前に切ったほうが開きやすいです。またかんぴょうは塩で軽くもむとアクが抜けます。
本記事は『心と体をととのえる 玄米菜食ごはん』(世界文化社）からの抜粋です
＊ ＊ ＊
食べることは、生きること！ 時間と体に負担をかけない“余白をつくるための食事”の提案
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鈴木愛（すずき・あい）
1980年生まれ、東京都出身。映画やCMなどの衣装の仕事を経て食の世界へ。都内自然食レストランや、和食店で調理を学ぶ。2010年からホリスティックリトリート穂高養生園に勤務。自然に根差した野菜の調理法を学び、季節をベースとした食と体の結びつきを意識する。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』『穂高養生園が教えるやさしいおやつ』（世界文化社）がある。
穂高養生園：https://yojoen.com/
