体が整う精進料理
キャベツとえのきトマトスープのつくり方

えのきだけやトマトからだしが出て、滋味深い味わいのスープです。

材料（2人分）

つくり方

１　キャベツは1cm幅のせん切りに、えのきだけは半分に切って小房に分ける。トマトはさいの目に切る。

２　鍋にオリーブオイルを入れて、キャベツ、えのきだけを炒め合わせ、トマトと昆布だしを入れて煮立ったら塩糀で味をととのえる。器に盛りつけ、オリーブオイル（分量外、適量）を回しかける。

精進料理の基本
昆布だしの取り方

材料とつくり方（つくりやすい分量）

水1Lに昆布5cm角2枚を入れ、冷蔵庫でひと晩おいておく。

〈料理・スタイリング／真藤舞衣子　撮影／清水奈緒〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家。発酵研究家。会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書に『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済新聞出版、小泉武夫氏と共著）など。
インスタグラム@maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです