食材を余すところなくいただき、体にやさしい菜食で心も穏やかに。体がすっきり整う精進料理のレシピを、料理家の真藤舞衣子さんに教わります。今回は、野菜を丸ごとおいしくいただく「菜けんちん汁」のつくり方を紹介します。
（『天然生活』2024年6月号掲載）
（『天然生活』2024年6月号掲載）
体が整う精進料理
菜けんちん汁のつくり方
大根の葉や、だしを取った昆布も具材としてむだなくいただいて。
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 60g |
| ● 大根の葉 | 約50g |
| ● ごぼう | 1/2本 |
| ● 新じゃがいも | 2個 |
| ● 木綿豆腐、こんにゃく | 各125g |
| ● 昆布だしの昆布（下記参照） | 適量 |
| ● しめじ | 50g |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ2 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● 昆布だし（下記参照） | 600mL |
つくり方
１ 大根の葉は2～3cm長さに切る。大根はたんざく切り、ごぼうはささがきにする。新じゃがいもは半分または1/4個に切る。こんにゃくはひと口大に切り下ゆでする。木綿豆腐は手で大きめにくずす。だしを取った昆布はせん切りにする。
２ 鍋にごま油を入れ、中火でごぼう、こんにゃく、昆布、大根、しめじの順に炒め、ごぼうがしんなりとしてきたら昆布だしを入れ、新じゃがいも、豆腐を入れる。煮立ったら大根の葉とみりん、しょうゆ、塩を加えて味をととのえ、ひと煮立ちさせたらでき上がり。
精進料理の基本
昆布だしの取り方
材料とつくり方（つくりやすい分量）
水1Lに昆布5cm角2枚を入れ、冷蔵庫でひと晩おいておく。
〈料理・スタイリング／真藤舞衣子 撮影／清水奈緒〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家。発酵研究家。会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書に『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済新聞出版、小泉武夫氏と共著）など。
インスタグラム@maikodeluxe
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
