料理研究家の松田美智子さんに納豆汁のつくり方を教えていただきました。納豆汁は納豆をすり鉢で大根をすりこぎ代わりに使い、すりつぶしてつくる郷土料理。今回は手軽にまな板でたたいてつくります。味噌が納豆の独特な風味をやわらげるので、納豆が苦手な人にも試してほしいレシピです。
納豆汁のつくり方
つくりたても、煮詰まっても違うおいしさ。
材料（4人分）
| ● ひきわり納豆 | 3パック |
| ● だし汁 | 5カップ |
| ● 豆味噌 | 大さじ2 |
| ● 麴味噌 | 大さじ2 |
| ● 長ねぎ | 1/2本 |
つくり方
１ まな板にひきわり納豆を開け、すりこぎでたたく。豆味噌を加え、さらにたたく。
２ 長ねぎは5mm厚さの小口切りにする。
３ 鍋にだし汁を沸かし、１を加えてほぐし、少し煮る。麹味噌を加えたら火を止め、２を加え、器に盛る。好みで一味とうがらしをふる。
納豆のこと
大豆を蒸して納豆菌で発酵させた、日本の伝統的な発酵食品である納豆。強いねばりけと、独特な風味が特徴です。発酵によって栄養価が高まり、タンパク質のほか、ビタミンK2や食物繊維、ナットウキナーゼといった健康成分が豊富に含まれています。これらは血液の流れをよくしたり、骨の健康を保つ働きがあります。
納豆はごはんにのせていただくことが多いですが、実はさまざまな料理にアレンジすることができます。地域やメーカーによって豆の大きさや粘り具合、風味が異なるため、好みに応じて選べるのも魅力。保存は冷蔵が基本ですが、冷凍も可能。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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