普段のごはんにも使える、ひき肉料理のバリエーション。いくつかのレシピを身につければ、お弁当づくりもごはんづくりも格段に楽になります。今回は、料理家の松田美智子さんに、「鶏ももひき肉でふわふわ肉団子」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年4月号掲載）
（『天然生活』2020年4月号掲載）
「鶏ももひき肉でふわふわ肉団子」のつくり方
しょうがとごまの香りとともに、口の中でほろりとくずれます。
材料（つくりやすい分量）
| ● A | |
| ・鶏ももひき肉 | 200g |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・しょうがのしぼり汁 | 小さじ1 |
| ● B | |
| ・鶏ももひき肉 | 200g |
| ・長ねぎ（みじん切り） | 大さじ3 |
| ・しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・白ごま | 大さじ2 |
| ● C | |
| ・だし汁 | 2カップ |
| ・酒 | 1/4カップ |
| ● 三温糖、うす口しょうゆ、みりん | 各大さじ2 |
| ● 白ごま | 適量 |
つくり方
１ 小鍋にAを合わせ弱火にかける。菜箸を2膳持ち、よくほぐしながら火を通す。火を切って粗熱を取る。
２ すり鉢に１とBを入れ、軽くすり合わせる。
３ 鍋でCを煮立て、２をピンポン球大に丸めて加える。三温糖を加えてふたをして10分煮て、さらにしょうゆとみりんを加えてふたを外し5分煮つめる。
４ キッチンペーパーにのせて汁けをきる。白ごまをふっていただく。
＜料理・スタイリング／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局）など。
インスタグラム：@michiko_matsuda／自在道具：@jizai_dougu
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
