ひき肉でごちそうおかず「鶏ももひき肉のふわふわ肉団子」のつくり方。ごはんづくりが楽になる“ひき肉料理”のバリエーション／料理家・松田美智子さん

2025-05-19

天然生活編集部 @ 天然生活web

普段のごはんにも使える、ひき肉料理のバリエーション。いくつかのレシピを身につければ、お弁当づくりもごはんづくりも格段に楽になります。今回は、料理家の松田美智子さんに、「鶏ももひき肉でふわふわ肉団子」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年4月号掲載）

「鶏ももひき肉でふわふわ肉団子」のつくり方

しょうがとごまの香りとともに、口の中でほろりとくずれます。

材料（つくりやすい分量）

● A
・鶏ももひき肉	200g
・酒	大さじ3
・しょうがのしぼり汁	小さじ1
● B
・鶏ももひき肉	200g
・長ねぎ（みじん切り）	大さじ3
・しょうが（みじん切り）	大さじ1
・白ごま	大さじ2
● C
・だし汁	2カップ
・酒	1/4カップ
● 三温糖、うす口しょうゆ、みりん	各大さじ2
● 白ごま	適量

つくり方

１　小鍋にAを合わせ弱火にかける。菜箸を2膳持ち、よくほぐしながら火を通す。火を切って粗熱を取る。

２　すり鉢に１とBを入れ、軽くすり合わせる。

３　鍋でCを煮立て、２をピンポン球大に丸めて加える。三温糖を加えてふたをして10分煮て、さらにしょうゆとみりんを加えてふたを外し5分煮つめる。

４　キッチンペーパーにのせて汁けをきる。白ごまをふっていただく。

＜料理・スタイリング／松田美智子　撮影／川村隆　取材・文／福山雅美＞

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局）など。
インスタグラム：@michiko_matsuda／自在道具：@jizai_dougu

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです