普段のごはんにも使える、ひき肉料理のバリエーション。いくつかのレシピを身につければ、お弁当づくりもごはんづくりも格段に楽になります。今回は、料理家の松田美智子さんに、「鶏ひき肉と豚ひき肉の餃子風」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年4月号掲載）
（『天然生活』2020年4月号掲載）
便利なひき肉のおかず
松田美智子さんは、“合いびき肉”は使わず、合わせる場合は、自分で割合を見て混ぜます。
ちなみに今回の組み合わせは、豚と鶏。
「豚肉だけでは単調な食感も、鶏が入ればやわらかさが出ます。これが、素材を選ぶ、知るということ。お弁当のためと思うと面倒でも、食事にも生かせると思えばできそうでしょう？」
そんな手間ともいえないひと手間かけたひき肉料理は、いままでの印象をくつがえす絶品になります。
「鶏ひき肉と豚ひき肉の餃子風」のつくり方
肉のうま味を存分に味わうひと品。軽やかさの秘密は塩もみキャベツ。
材料（8個分）
| ● A | |
| ・鶏むねひき肉 | 200g |
| ・豚ももひき肉 | 100g |
| ・オイスターソース | 大さじ1と1/2 |
| ・塩、白こしょう | 各少々 |
| ● B | |
| ・キャベツ（5mm幅のせん切り） | 4枚分 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● 豚肩ロースしゃぶしゃぶ用 | 16枚 |
| ● 薄力粉 | 適量 |
| ● C | |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・オイスターソース | 大さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 水 | 1/4カップ |
つくり方
１ Bをもみ込むように合わせて10分おき、出てきた水けをしっかりとしぼる。
２ Aをよく混ぜ合わせ、１を加えてさらに混ぜる。8等分の楕円形に丸める。
３ 豚肩ロース肉2枚1組を中央を少し重ねて長くつなげるようにおき、茶こしを使って薄く薄力粉をふる。２を巻き、さらに全体に薄力粉を薄くふる。
４ フライパンにごま油を中火で熱し、３の巻き終わりを下にして並べ入れる。上下に焼き色をつけたら、水を加え、ふたをして蒸し焼きにする。水分がなくなったら、ふたを取ってCを加え、全体にからめるように焼く。
＜料理・スタイリング／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局）など。
インスタグラム：@michiko_matsuda／自在道具：@jizai_dougu
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
