普段のごはんにも使える、ひき肉料理のバリエーション。いくつかのレシピを身につければ、お弁当づくりもごはんづくりも格段に楽になります。今回は、料理家の松田美智子さんに、「ピーマンの豚ひき肉詰め」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年4月号掲載）
（『天然生活』2020年4月号掲載）
「ピーマンの豚ひき肉詰め」のつくり方
ピーマンのわたをていねいに取り、青くさくなく甘味だけを引き立てます。
材料（8個分）
| ● A | |
| ・豚ももひき肉 | 300g |
| ・油揚げ | 2枚 |
| ・ピーナッツ | 1/4カップ |
| ・アンチョビ（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・溶き卵 | 1/2個分 |
| ・塩、白こしょう | 各少々 |
| ● ピーマン | 4個 |
| ● しょうゆ | 少々 |
| ● 薄力粉、オリーブオイル | 各適量 |
つくり方
１ ピーマンはへたを切り落とし、縦半分に切って、芯、種、わたをていねいに取り除く。
２ 油揚げは熱湯でゆでこぼしてしっかり油抜きをし、水けをしぼって5mm角に切る。ピーナツも5mm角に切る。
３ ２の手順を済ませたAをよく混ぜ合わせる。
４ １の内側に茶こしを使って薄く薄力粉をふり、バターナイフなどを使い、２をしっかりと等分に詰める。上からも薄力粉をふっておく。
５ 耐熱皿に肉を上にして４を並べ、全体にオリーブオイルを薄くかける。220℃に予熱したオーブンで7〜8分焼く。途中、しょうゆを肉にぬる。
＜料理・スタイリング／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局）など。
インスタグラム：@michiko_matsuda／自在道具：@jizai_dougu
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
