普段のごはんにも使える、ひき肉料理のバリエーション。いくつかのレシピを身につければ、お弁当づくりもごはんづくりも格段に楽になります。今回は、料理家の松田美智子さんに、「鶏手羽肉のひき肉詰め」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年4月号掲載）
（『天然生活』2020年4月号掲載）
「鶏手羽肉のひき肉詰め」のつくり方
煮込んだものをそのまま詰めても、お弁当用に香ばしくカリッと揚げても。
材料（8個分）
| ● 鶏手羽肉 | 8本 |
| ● A | |
| ・豚ももひき肉 | 100g |
| ・ゆでたけのこ（粗みじん切り） | 大さじ3 |
| ・長ねぎ（みじん切り） | 大さじ3 |
| ・しょうが（みじん切り） | 小さじ1 |
| ・溶き卵 | 1/2個分 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・塩、白こしょう | 各少々 |
| ● B | |
| ・チキンスープ | 2カップ |
| ・酒 | 大さじ3 |
| ・三温糖 | 大さじ2 |
| ・しょうが（薄切り） | 4〜5枚 |
| ● しょうゆ | 大さじ3 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ 手羽肉は、骨と肉の間をはがすようにペティナイフで切り込みを入れる。骨を1本ずつねじるようにして関節から外して2本とも抜き、袋状にする。皮の全体に金串で数カ所穴を開ける。
２ ボウルにAを合わせ、しっかりと混ぜる。8等分にして１の手羽先の袋に詰め、口の皮どうしをつまようじで留める。
３ 鍋にBを沸かして２を並べ入れ、オーブンシートなどの紙で落としぶたをして弱火で煮る。10分たったらしょうゆを加え、ふたを外してさらに10分煮る。
４ 煮汁ごと冷ましたものを、キッチンペーパーなどで水分をふき取り、中温（170～180℃）に熱した油でカリッと揚げる。
＜料理・スタイリング／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局）など。
インスタグラム：@michiko_matsuda／自在道具：@jizai_dougu
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
