普段のごはんにも使える、ひき肉料理のバリエーション。いくつかのレシピを身につければ、お弁当づくりもごはんづくりも格段に楽になります。今回は、料理家の松田美智子さんに、「メンチカツ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年4月号掲載）
（『天然生活』2020年4月号掲載）
「メンチカツ」のつくり方
もも肉を使ってあっさりと。味がついているので、そのままどうぞ。
材料（4個分）
| ● A | |
| ・牛ももひき肉 | 200g |
| ・にんにく（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個分 |
| ・れんこん（5mm角に切る） | 1/4カップ |
| ・ナツメグ | 小さじ1/2 |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
| ・生パン粉 | 1/2カップ |
| ・牛乳 | 1/4カップ |
| ・溶き卵 | 1/2個 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| 〈衣〉 | |
| ・薄力粉 | 適量 |
| ・溶き卵 | 1個分 |
| ・生パン粉（細かいもの） | 1カップ |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ Aの材料を上から順にボウルに入れ、そのつどよく練り混ぜる。4等分に分けて小判形に丸め、まんなかを少しへこませる。
２ １に茶こしを使って全体に薄く薄力粉をふり、溶き卵にくぐらせ、パン粉を万遍なく付ける。中温（170〜180℃）に熱した油で揚げる。好みでキャベツを添える。
＜料理・スタイリング／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局）など。
インスタグラム：@michiko_matsuda／自在道具：@jizai_dougu
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
