普段のごはんにも使える、ひき肉料理のバリエーション。いくつかのレシピを身につければ、お弁当づくりもごはんづくりも格段に楽になります。今回は、料理家の松田美智子さんに、「チリコンカーンとバゲット」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年4月号掲載）
（『天然生活』2020年4月号掲載）
「チリコンカーンとバゲット」のつくり方
豆は水で戻す必要なし。おいしさを生かし、手間を省く知恵です。
材料（つくりやすい分量）
| ● 牛ももひき肉 | 400g |
| ● A | |
| ・ベーコン（粗みじん切り） | 100g |
| ・にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 金時豆 | 100g |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個分 |
| ● B | |
| ・三温糖 | 小さじ2 |
| ・パプリカパウダー | 小さじ1 |
| ・カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
| ・タイム、ローズマリー（ドライ） | 各小さじ1/4 |
| ● 赤ワイン | 50mL |
| ● トマト缶 | 2と1/2カップ |
| ● しょうゆ | 大さじ3 |
| ● 黒こしょう | 少々 |
| ● パセリのみじん切り | 適量 |
つくり方
１ 金時豆をゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、金時豆を入れる。途中、アクをすくい、すくった分と同量の水を足しながら30分ほどかけて、やや固めにゆであげる。ゆで汁の中で室温まで冷まし、豆を傷つけないよう手ですくい、取り分ける。
２ 厚手の鍋にAを合わせ、中火で香りがたつまで炒める。玉ねぎを加えてねっとりとするまで炒めたら、牛ひき肉を加えてさらに炒める。
３ ２にBを加えて軽く炒めたら、赤ワインを加えてよく炒め、トマト缶と水を加えて一度煮立てる。１の豆を加えてふたをし、中火で10分煮る。
４ しょうゆと黒こしょうを加え、ふたをせずにさらに10分煮る。パセリをふって、バゲットを添えていただく。
＜料理・スタイリング／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局）など。
インスタグラム：@michiko_matsuda／自在道具：@jizai_dougu
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
