えび三つ葉シュウマイのつくり方
粗くきざんだプリプリのえびが口の中ではじけます。
三つ葉のいい香りも食欲増進。
材料（1個あたり約25g・10個分）
| ● むきえび | 150g |
| ● 鶏ひき肉 | 100g（豚でも可） |
| ● 三つ葉 | 1束（30g、青じそ10枚で代用可） |
| ● 日本酒 | 大さじ1 |
| ● 片栗粉 | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1と2/3 |
| ● 焼売の皮 | 10枚 |
つくり方
１ えびは2cm角に切ってボウルに入れ、日本酒をふりかける。三つ葉は2cm幅に切る。
えびは細かくしすぎないことでプリプリ食感に
２ １のボウルに鶏ひき肉、片栗粉、しょうゆ、三つ葉を入れ、よく混ぜる。
３ ２を焼売の皮でつつみ、7分蒸す。
〈撮影／福田喜一 スタイリング／minokamo 文・執筆補助／片田理恵〉
※本記事は『つつむ料理 焼売/餃子/肉まん/おやき』（技術評論社）からの抜粋です。
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【目次】
・基本のつつみ方
・基本の蒸し方
・基本の焼き方
・基本の揚げ方
● 1 焼売の皮でつつむ
● 2 餃子の皮でつつむ
● 3 春巻きの皮、ワンタンの皮、ライスペーパーでつつむ
● 4 手づくりの皮でつつむ
minokamo 長尾明子（ながお・あきこ）
料理家、写真家。岐阜県美濃加茂市出身。東京のアトリエ、岐阜の祖母が暮らした古民家を拠点に活動。地のもの、季節のもの、身近にあるもので、楽しくおいしい日常を提案する。各地に根付く料理の調査をライフワークとし、郷土食を通して知恵や歴史も伝えている。自治体らと協力しながら、特産品を活かした商品、料理も数多く考案。地元、岐阜県で新聞連載を担当するほか、著書に『粉100水50でつくる すいとん』（技術評論社）、『みそ味じゃないみそレシピ』（池田書店）、『料理旅から、ただいま』（風土社）などがある。2025年6月21日（土）に「料理家minokamoと、味で旅する日本発酵ごはんの会」（発酵ツーリズム東海主催）を開催予定。
インスタグラム@minokamo
イベントの詳細はこちら：https://tokaihakko.net/programs/6802fb26421aa900018c0408
