梅とレモンでさっぱりいただく「大根サラダ」

蒸し暑くなる季節にぴったりの大根を使った副菜のご紹介です。

サラダ感覚で食べられる、さっぱりしたレシピです。

まず大根について、春から夏にかけての大根は冬と比べると辛味が増します。

今回のように生食で使う場合は、真ん中から葉に近い上の部分あたりを使うのが良いでしょう。

皮をむいたら、丸いまま2ミリ程度に薄くスライスします。私はスライサーを使っています。

スライスしたものは何枚かにくっつきがちなので、なるべく1枚ずつばらしながら、塩をまぶしてしばらく置きましょう。

しんなりしたら、しっかりと揉みながら水分を絞ります。

絞れば絞るほど水分がでますが、これは大根のエキスなので、味噌汁の水分の一部に使っても良いと思います。

はちみつ梅を使ってほんのり甘い味に

味つけは、オリーブオイルと梅干しとレモンの搾り汁です。

私はほんのりと甘い味が好きなので、使う梅干しは「はちみつ漬け」タイプを使います。

塩漬けの梅干しをお使いの方は、最後に味の様子をみて、お好みではちみつを追加する方法もあります。

冷蔵庫でよく冷やしてもおいしく、また、きゅうりの輪切りを混ぜ込んでも涼しげな見た目になります。

1本買ってもなかなか使いきれない大根も、このあえものならサラダ代わりにたくさん食べられそうですね。

「大根の梅レモンあえ」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　大根の皮をむき、スライサーなどで2mm程度の薄切りにする。

２　切った大根に塩をまんべんなくまぶし、室温で5分ほど置く。

３　大根の水けをしっかり絞り、梅干し、レモン汁、オリーブオイルをまぶす。

本多理恵子（ほんだ・りえこ）
料理応援家。1冊目の著書『料理が苦痛だ』（自由国民社）で2018年料理本大賞エッセイ部門を受賞。鎌倉のアトリエで「見るだけ料理教室」を主宰し、全国から累計13000人以上が参加する人気料理教室に（現在は場所が移転）。「ときには料理をやめていい」「面倒なことはしない」と、料理をメンタル面からサポートする考え方が人気を集め、各種メディアにも多く出演。著書に『ようこそ「料理が苦痛」な人の料理教室へ 』（KADOKAWA）、『おもてなしが疲れる: いつもの料理で人を招く』（平凡社）、『めんどくさいがなくなる「明日ラク」レシピ！』（清流出版）、『ごはんづくりの絶望に寄り添うレシピ』（エムディエヌコーポレーション）、『50歳からのひとりごはん』（集英社）などがある。
インスタグラム：＠cafe.rietta
ボイシー：＠cafe.rietta
https://ameblo.jp/caferietta/

Rietta＠稲村ケ崎

本多理恵子・Cook＆Retreat＠稲村ケ崎さんのブログです。最近の記事は「色をテーマにした料理サロン。5月は赤・６月は緑　＊全クラス満席（画像あり）」です。

ameblo.jp