「いわしの酢漬け」のつくり方

いわしの脂と酸味がよく合う。

焼いたハードパンにのせても。

材料（4人分）

つくり方

１　玉ねぎは繊維を断ちきるように横に薄切りにする。いわしは頭を切り落とし、3枚おろしにして腹骨をすき取る。

２　いわしの両面にたっぷりの塩をふって約10分おく。水で塩を洗い流してペーパータオルで押さえて水けをふき取り、皮をはぐ。

３　ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜ、いわしと玉ねぎを入れてさっとなじませ、保存容器に入れる。

保存期間：冷蔵庫で4～5日

＜料理・スタイリング／こてらみや、撮影／林 紘輝、構成・文／結城 歩＞

こてらみや
料理家。著書に『魔法のびん詰め』（三笠書房）や『おかずのもと』（翔泳社）などがあり、季節の保存食や常備菜づくりが得意。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです