夏野菜のつくりおきと展開料理
なすと牛肉、ルッコラのあえもののつくり方

少量の牛肉でも満足感あり。レモンをたっぷりしぼって。

材料（2人分）

つくり方

１　ルッコラは5〜6cm長さに切り、水けをよくきる。

２　フライパンにオリーブオイル、にんにく、塩ひとつまみを入れて弱火で炒める。にんにくに火が通って香りが立ったら牛肉を加えて中火で炒め合わせ、ボウルに移す。

３　なすのビネガー漬けを２に加えてあえ、１も加えてあえる。味をみて足りなければ塩でととのえ、レモンをしぼる。

栄養満点な「なす」のつくりおき
なすのビネガー漬けのつくり方

蒸し焼きにした、とろとろのなすに、やさしい酸味を加えて。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　なすはへたを切り落とし、1cm厚さの縦薄切りにする。フライパンに1/3量を並べ、オリーブオイル大さじ1を回しかける。同様にし、すべてのなすを重ねて入れる。

２　ふたをして中火で3分焼く。全体の上下を返し、ふたたびふたをして2分焼く。火を止め、ふたをしたまま15分蒸らす。

３　バットにワインビネガーと塩を混ぜ合わせ、なすをからめながら並べてひたす。冷めたら表面にぴったりとラップをして冷蔵室にひと晩おく。

〈料理・スタイリング／牧田敬子　撮影／山川修一　構成・文／結城 歩〉

牧田敬子（まきた・いつこ）

料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです