キッチンに立つのも億劫になるこれからの時季。冷蔵庫にあると心強いのがつくりおきおかずです。料理研究家の牧田敬子さんに、栄養価の高い夏野菜「かぼちゃ」を使ったつくりおき「マッシュパンプキン」と、手軽にできる展開料理「えびのかぼちゃクリーム ライス添え」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年8月号掲載）
（『天然生活』2024年8月号掲載）
夏野菜のつくりおきと展開料理
えびのかぼちゃクリーム ライス添えのつくり方
かぼちゃの自然なとろみがおいしい、マイルドなカレー味。
材料（2人分）
| ● マッシュパンプキン（下記参照） | 1/3量 |
| ● 殻付きえび | 小10尾（約150g） |
| ● カレー粉 | 小さじ1/4 |
| ● 塩 | 適量 |
| ● オリーブオイル | 小さじ1 |
| ● 生クリーム（乳脂肪35%） | 100mL |
| ● パセリ（みじん切り） | 適量 |
つくり方
１ えびは殻を除き、背と腹に切り目を入れてワタを取る。水けをふいてカレー粉と塩ひとつまみをまぶす。
２ フライパンにオリーブオイルを弱火で温め、えびを焼く。火が通ったら一度火を止め、マッシュパンプキンと生クリームを混ぜ合わせて加える。弱火で温め、味をみて足りなければ塩でととのえる。
３ 器に盛り、温かいごはん適量（分量外）を添え、パセリを散らす。
栄養満点な「かぼちゃ」のつくりおき
マッシュパンプキンのつくり方
アレンジしやすいよう調味はせず、ゆでてつぶすだけ。
材料（つくりやすい分量）
| ● かぼちゃ | 1/4個（約450g） |
つくり方
１ かぼちゃは種とワタを除いて皮を削ぐ。3〜4cm角に切って鍋に入れ、水をひたひたに注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまで8〜10分ゆでる。ざるにあげて水けをきる。
２ 鍋にもどしてマッシャーでつぶす（でき上がりは約300g）。
３ バットに移してならす。表面にぴったりとラップをし、冷めたら冷蔵庫で保存する。
2日以内に使わない場合は3等分にしてラップで包み、保存袋に入れて冷凍。使う際はレンジで解凍を
＊冷蔵庫で2日（冷凍庫で1週間）保存可
〈料理・スタイリング／牧田敬子 撮影／山川修一 構成・文／結城 歩〉
牧田敬子（まきた・いつこ）
料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
