キッチンに立つのも億劫になるこれからの時季。冷蔵庫にあると心強いのがつくりおきおかずです。料理研究家の牧田敬子さんに、栄養価の高い夏野菜「ピーマン」を使ったつくりおき「ピーマンとひき肉のそぼろ」と、手軽にできる展開料理「ポテトサラダ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年8月号掲載）
（『天然生活』2024年8月号掲載）
夏野菜のつくりおきと展開料理
ポテトサラダのつくり方
マスタード多めがおすすめ。追いマスタードをしても◎。
材料（2人分）
| ● じゃがいも（メークイン） | 中2個 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● ピーマンとひき肉のそぼろ（下記参照） | 100g |
| ● マヨネーズ | 大さじ1 |
| ● マスタード | 小さじ2 |
| ● 粗びき黒こしょう | 適量 |
つくり方
１ メークインは皮をむいて1cmの輪切りにし、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、竹串がスッと通るまで8〜10分ゆでる。ざるにあげて水けをきり粗熱を取る。
２ そぼろにマヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。
３ メークインを皿に盛りつけて塩を軽くふり、そぼろをのせ、こしょうをふる。
栄養満点な「ピーマン」のつくりおき
ピーマンとひき肉のそぼろのつくり方
炒めたピーマンの食感に、ほんのり感じる風味がアクセント。
材料（つくりやすい分量）
| ● ピーマン | 6個（約250g） |
| ● 鶏ひき肉 | 200g |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/4強 |
つくり方
１ ピーマンはへたと種を取り除いて、みじん切りにする。
２ フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。肉がほぐれたら１を加え、中火で余分な水分を飛ばしながらしっかりと炒める。水分が飛んだら、味をみて塩でととのえる。
＊冷蔵庫で2～3日保存可
〈料理・スタイリング／牧田敬子 撮影／山川修一 構成・文／結城 歩〉
牧田敬子（まきた・いつこ）
料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
