キッチンに立つのも億劫になるこれからの時季。冷蔵庫にあると心強いのがつくりおきおかずです。料理研究家の牧田敬子さんに、栄養価の高い夏野菜「ピーマン」を使ったつくりおき「ピーマンとひき肉のそぼろ」と、手軽にできる展開料理「そぼろ冷奴」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年8月号掲載）
（『天然生活』2024年8月号掲載）
夏野菜のつくりおきと展開料理
そぼろ冷奴のつくり方
豆腐にたっぷりのせるだけ。簡単なのにボリューム満点。
材料（2人分）
| ● 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| ● みょうが | 1個 |
| ● ピーマンとひき肉のそぼろ（下記参照） | 適量 |
| ● 麺つゆ（ストレートタイプ） | 適量 |
| ● ごま油 | 小さじ2 |
つくり方
１ 豆腐は半分に切り、キッチンペーパーで余分な水分をおさえて器に盛る。
２ みょうがは薄い輪切りにし、水にさらしてキッチンペーパーで水けを吸い取る。
３ 豆腐に麺つゆを小さじ1ずつかけ、そぼろとみょうがをのせる。好みで麺つゆを適宜かけ、ごま油を落とす。
〈アレンジレシピ〉
そう麺を使ったあえ麺へのアレンジ
器に麺つゆ（ストレートタイプ）、ごま油を入れて混ぜ、ゆでて水けをよくきったそう麺を入れてあえ、ピーマンとひき肉のそぼろとみょうがをのせる。
栄養満点な「ピーマン」のつくりおき
ピーマンとひき肉のそぼろのつくり方
炒めたピーマンの食感に、ほんのり感じる風味がアクセント。
材料（つくりやすい分量）
| ● ピーマン | 6個（約250g） |
| ● 鶏ひき肉 | 200g |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/4強 |
つくり方
１ ピーマンはへたと種を取り除いて、みじん切りにする。
２ フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。肉がほぐれたら１を加え、中火で余分な水分を飛ばしながらしっかりと炒める。水分が飛んだら、味をみて塩でととのえる。
＊冷蔵庫で2～3日保存可
〈料理・スタイリング／牧田敬子 撮影／山川修一 構成・文／結城 歩〉
牧田敬子（まきた・いつこ）
料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
