トマトの和風サラダのつくり方
トマトの種をドレッシングに入れるのがポイント。トロっとしたドレッシングが具材とよくからみます。
材料（2人分）
| ● トマト | 1個 |
| ● 青じそ | 5枚 |
| ● みょうが | 1個 |
| ● 長ねぎ | 10cm |
| ●A | |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| ・米酢 | 大さじ1と1/2 |
| ・味噌 | 小さじ1/2 |
| ・こしょう | 少々 |
つくり方
１ みょうがは根元を切り、縦に4等分し薄切りにする。長ねぎは縦半分に切り、芯を取り除き、4等分にして薄切りにする。青じそは縦に4等分にして、重ねて縦半分に折り畳み、薄切りにする。
２ 小さな器にAを入れてよく混ぜ、ドレッシングをつくる。
３ 鍋に湯を沸かし、十文字に切れ込みを入れたトマトを、皮が少しめくれるまで湯に入れる。氷水に取り、冷やして皮をむく。包丁の先で芯をくり抜く。
４ ３のトマトを横半分に切り、種取り用のスプーンなどで種を取り出し、２のドレッシングに加える。
５ トマトの果肉は半球の状態で盛りつけられるよう一口大に切り、それぞれの器に盛る。１のみょうが、長ねぎをのせ、２のドレッシングをかけ、青じそをのせる。
トマトのこと
トマトは南米原産のナス科の野菜で、16世紀にヨーロッパに伝わり、現在では世界中で親しまれています。ビタミンCやリコピンなどの抗酸化成分が豊富で、美容や健康にも効果的とされています。
旬のトマトは、太陽の光をたっぷり浴びて育つため、糖度が高く、酸味とのバランスが絶妙。果肉はしっかりとしていてジューシーで、ひと口食べると濃厚なうま味と香りが口いっぱいに広がります。
生でそのまま食べてもおいしいですが、加熱するとさらに甘味が引き立ち、スープやソースにもぴったりです。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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