料理家のワインあけびさんに、おすそわけにぴったりの夏野菜料理「ほたてのレモン〆・きゅうりとはちみつディルソース」のつくり方を教えてもらいました。夏の野菜は日ごとに育ち、たっぷりと実るもの。いつもよりちょっと多めに料理して、大切なあの人へ、暑さを乗り切る元気の素を贈りませんか。
（『天然生活』2021年9月号掲載）
（『天然生活』2021年9月号掲載）
「ほたてのレモン〆・きゅうりとはちみつディルソース」のつくり方
レモンの酸味と、ディルの香りが好相性。盛りつけは細かく刻んだ“きゅうりソース”をからめて。
材料（4人分）
| ● ほたての貝柱 | 8個 |
| ● レモン汁 | 1個分 |
| ● 塩 | 小さじ3/4 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● 玉ねぎ | 1/10個分 |
| ● ディル | 7枝 |
| ● 粒マスタード | 小さじ2/3 |
| ● はちみつ | 小さじ2/3 |
| ● ワインビネガー | 小さじ1 |
| ● エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ2 |
つくり方
１ チャック付き保存袋にレモンを搾り、塩を加えて混ぜる。ほたてを入れ、中の空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れ、2時間ほどマリネする。
２ 3mm角に切った、きゅうりと玉ねぎをボウルに入れ、軽く塩（分量外）をしてから、30分ほど冷蔵庫におく。
３ ２の水けを軽く絞って容器に入れ、刻んだディル、粒マスタード、はちみつ、ワインビネガー、オリーブオイルを加えてスプーンで全体を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
４ ３にマリネ液から取り出したほたてをのせる。食べる際に好みでエクストラバージンオリーブオイル（分量外）を回しかけても。
味わいはもちろん、目にも美しく楽しませてくれる一品。
きゅうりソースの上にほたてをのせると華やかに。当日中にどうぞ
〈料理／ワインあけび 撮影／在本彌生 スタイリング／久保原惠理 取材・文／玉木美企子〉
ワインあけび（わいん・あけび）
料理家。長野県に生まれ育つ。フランスとイタリアのレストランで働きながら料理経験を重ね、2019年より日本でケータリングや料理教室等の活動を開始。2020年に鎌倉にアトリエを構え、オンラインストア「zoe」で世界各地のオーガニック煮込みとスープの販売を行う。
https://zoewein.stores.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
